Este plato contiene una de las más armónicas combinaciones de ingredientes: lomo de res, hongos, pimienta, mantequilla, vino blanco, crema de leche… Todos son elementos que se llevan muy bien, y por eso constituyen una de las preparaciones más clásicas y omnipresentes.
Lo importante aquí es la salsa, que se puede utilizar de la misma forma para acompañar unos trozos de bondiola de cerdo o un pollo a la pancha. Es una preparación muy fácil, sin embargo daré tres secretos gracias a los cuales puedo decir que la he perfeccionado: el primero es asar la carne en una sartén de hierro, procurando que en el fondo quede esa rica caramelización llena de sabor, que luego se recuperará con la humedad de la salsa; el segundo secreto es utilizar hongos muy frescos para que aporten su sabor claro y limpio; y el tercero, si lo consiguen, es agregar media cucharada de gravy en polvo de McCormic, que está disponible en algunos supermercados y da profundidad a la receta.
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INGREDIENTES (Para 4 personas)
1 kilo de lomo de res cortado en cubos de tres centímetros
Aceite vegetal
Sal y pimienta negra
Para la salsa de hongos:
4 tazas de hongos surtidos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta negra partida
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cebolla ocañera finamente picada
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo
2 o 3 cucharadas de crema de leche
Sal
PREPARACIÓN
Sazone la carne con sal y pimienta y ásela en una sartén grande (ojalá de hierro) con el aceite vegetal, hasta que esté bien dorada. Retire y reserve. En la misma sartén agregue la mantequilla y los hongos, y cuando suelten algo de humedad levante la caramelización de la carne. Añada la pimienta negra, la mostaza de Dijon, la cebolla ocañera, y saltee hasta que los hongos doren un poco. Vierta el vino blanco y el caldo de pollo, y espolvoree la harina. Deje reducir revolviendo hasta dar buena textura y cuerpo a la salsa. Termine con la crema de leche y sazone con sal. Sirva los trozos de lomo acompañando con la salsa.