Hay algo que para mí no tiene pierde como cocinero. Es un plato de toda la vida, uno de los más simples y sencillos, pero al mismo tiempo de los más espectaculares. Recuerdo que Kendon MacDonald solía decir que un pollo al horno solo necesitaba una buena cantidad de mantequilla “sobada” entre la piel y la carne para ser espectacular. Tenía razón. En mi opinión, un trozo de carne asada en una sartén de hierro y terminada con mantequilla de buena calidad, un par de vueltas del molino de pimienta negra, una ramita de romero y un “splash” de brandy hacen el plato perfecto. Y a partir de allí se aceptan todas las variaciones posibles: ajo machacado, un chorro de jerez, flambeado con brandy, ron o whisky, un toque de vinagre de vino tinto, ralladura y jugo de limón, un poquito de salsa de soya o Worcestershire. Siempre al final, al terminar la cocción de la carne y como complemento de la mantequilla, que debe resaltar y protagonizar. Yo uso una mantequilla de primerísima calidad producida por La Bárbara (@barbara_la_mantequilla) en una finca sabanera y con vacas jersey, muy guapa, amarilla, fragante.
INGREDIENTES (Para 2 personas)
4 medallones de corazón de lomo de res de 120 gramos cada uno
4 cucharadas de mantequilla fresca sin sal de La Bárbara (@barbara_la_mantequilla)
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo apenas golpeados
1 trago de ron oscuro
1 cucharada de pimienta negra en grano partida en el mortero
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal
PREPARACIÓN
Sazone los medallones con la mostaza de Dijon, sal y pimienta del mortero. Presione con los dedos para que la sazón se impregne bien en la carne. En una sartén con el aceite vegetal a fuego alto dore los medallones hasta un minuto antes de alcanzar el término deseado. En ese momento añada la mantequilla a la sartén junto con buena pimienta negra y los dientes de ajo golpeados. Vierta el ron oscuro y flambee. Deje que la mantequilla dore un poco mientras va bañando los medallones. Sirva acompañando con la salsa resultante.