¡Qué bendición! La mayor fiesta gastronómica de Bogotá ha vuelto: se trata de Alimentarte, que estará en plena marcha los dos primeros fines de semana de febrero en el parque El Virrey, al norte de la ciudad. La pandemia le puso freno a este festival, que reúne a más de 100 restaurantes de Colombia y otros tantos emprendimientos culinarios, pero ahora ha vuelto recargado para cumplir su fin máximo, que es recaudar fondos con destino a la Fundación Corazón Verde, que apoya a huérfanos y viudas a causa del conflicto armado en Colombia. Estoy feliz de participar en este evento y mostrar mi comida a los bogotanos. Y, precisamente, la receta que les presento esta semana es uno de los platos que tengo en oferta en Alimentarte: se trata de una rica y muy típica mojarrita frita. Hay 1.000 maneras de crearle una costra sabrosa y crocante al pescado, pero en este caso lo que recomiendo es hacer una mezcla de harinas (de trigo, maicena y maíz amarillo) para pasar por allí las mojarritas antes de freírlas. Además, me gusta hacerles unos cortes en la carne como con forma de aletas para aumentar lo crujiente de este rico plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
4 mojarras medianas limpias
¾ de taza de harina de trigo
¼ de taza de maicena
¼ de taza de harina de maíz amarillo (Areparina)
1 cucharadita de sal de ajo
Sal y aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN
Mezcle las harinas y extiéndalas en un plato grande. Seque bien las mojarras y sazónelas por dentro y por fuera con sal de ajo y sal. Páselas por las harinas por ambos lados y fríalas en aceite caliente hasta que estén bien doraditas. Retire del aceite y deje reposar sobre papel absorbente. Acompañe en el plato con unos buenos patacones de plátano verde, limón y la salsa de su preferencia (ají criollo, hogao, de chile dulce, guacamole o tártara).