La semana pasada, Francisco Salomón, mi amigo y brazo derecho, asistió en mi nombre a un muy interesante evento en la linda ciudad de Popayán. Se trató del Reto Coca, un encuentro liderado por la Fundación Tierra Paz, que convocó a un grupo de talentosos colegas con el fin de crear recetas con la coca como ingrediente. Se vieron empanadas con coca, chorizos aliñados con coca, pescados, salsas, amasijos y maravillosos postres y cocteles, entre otras preparaciones. No es un ingrediente común, y menos en Colombia. En este país que ha sufrido como ninguno todas las terribles consecuencias del narcotráfico y su principal insumo -la cocaína-, hablar de coca es un tabú. La coca, es decir, la mata de coca y no su destructivo subproducto, ha sido utilizada desde que el hombre la conoció. En Perú, por ejemplo, es un ingrediente común en la rica gastronomía de ese país, y recuerdo que cierta vez probé un delicioso Pisco de Coca en el famoso restaurante limeño Astrid y Gastón, del mundialmente conocido Gastón Acurio. Así de elegante es la coca cuando se utiliza para bien. Pues este esfuerzo de Tierra Paz busca quitarle los estigmas de encima a la coca, y hacerlo mediante su transformación culinaria. Francisco presentó esta receta: nuestro famoso pan de yuca con un toque de coca, que ciertamente le va muy bien.
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INGREDIENTES
350 gramos de queso costeño
2 huevos
500 gramos de almidón de yuca
2 cucharadas de harina de coca
20 gramos de azúcar
125 cc de leche
125 cc de agua
Para la mantequilla de miel amazónica y coca
100 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de miel amazónica
1/2 cucharada de harina de coca
PREPARACIÓN
En un recipiente mezcle todos los ingredientes y amase hasta lograr una textura lisa y homogénea. Con las manos forme bolitas del tamaño deseado (recomiendo de unos 40 gramos por bolita). Acomode en una bandeja metálica y lleve al horno precalentado a temperatura alta (400º F) durante 10 a 12 minutos. Para la mantequilla, mezcle todos los ingredientes a temperatura ambiente, deje enfriar en la nevera y corte en cubos.