El tomate es un ingrediente infaltable en la cocina, junto con el ajo, la sal y el aceite de oliva. Ya sea un carnudo milano en una capresse con mozzarella y albahaca, los chontos sabrosos del diario para preparar los guisos de nuestra tierra, unos ricos cherry en fondutta con queso al horno o algunas de las ricas variedades que hoy ya son frecuentes en los supermercados, como los uvalina -mis favoritos, confieso- o los perlita, diminutos y hermosos como pequeñas cápsulas de sabor. Los cherry y los uvalina se pueden disfrutar enteros y crudos en ensaladas frescas, pero también es posible retirarles la piel, como explico en el procedimiento de esta receta y usarlos, por ejemplo, en una pasta con aceite de oliva, ajo y peperoncino, o como más me gusta mi pescado cuando lo pido de almuerzo en el restaurante, con unos uvalina sin piel, shiitakes y alcaparritas.
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INGREDIENTES
2 filetes de pescado blanco (pargo, mero, corvina…) de 250 gramos cada uno
3/4 de taza de hongos (champiñones, orellanas, shiitake…) cortados en cuartos
3/4 de taza de tomaticos uvalina sin piel
2 cucharadas de alcaparritas baby
2 cucharadas de mantequilla o 3 de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN
Para quitar la piel a los tomaticos páselos brevemente por aceite vegetal caliente y luego detenga la cocción sumergiéndolos en agua con hielo. La piel se soltará y será muy fácil retirarla. Aparte, sazone el pescado con sal y pimienta blanca, y séllelo por ambos lados en una sartén a fuego alto con un poquito de aceite de oliva. Cuando esté llegando a punto añada los hongos, los tomaticos sin piel, las alcaparritas y la mantequilla (o el aceite de oliva) para generar una salsa con los jugos de cocción del pescado. Rectifique la sazón con sal y sirva acompañando con la salsa.