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Un poco de la historia de este plato
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana .
Una receta para sorprender en la mesa
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 libra de papa criolla
- Brócoli al gusto
- Agua para cubrir la preparación
- Un chorrito de aceite achiotado
- 2 ajos picados finamente
- 1 chorrito de crema de leche
- Sal al gusto
- Queso mozzarella tajado al gusto
Preparación
Empieza cortando el brócoli, dejando arbolitos muy pequeños.
En una sartén muy caliente, añade aceite y agrega la papa criolla. Adiciona el brócoli, deja cocinar unos minutos, cuando veas el brócoli con un verde intenso, destapa, agrega agua hasta cubrir y tapa de nuevo.
Cuando el agua se seque, destapa la olla y con ayuda de un palillo pincha la papa para saber si está bien cocida. Adiciona un chorrito de aceite achiotado, ajo picado finamente, un chorrito de crema de leche, sal, sazón completo y deja cocinar otro ratico.
Agrega queso mozzarella en tajadas, mientras hierve la preparación. Tapa, deja derretir, añade cilantro y el plato estará listo para disfrutar.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧