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Ingredientes
(6 porciones)
Para los pancakes:
-1 taza de harina de trigo
-¼ de cucharadita de sal
-2 huevos
-½ taza de leche de coco
-¼ de taza de leche
-2 cucharadas de ralladura de coco
-1 pizca de azúcar
Para el salmón y la mayonesa:
-400 g de lonjas de salmón ahumado
-½ taza de mayonesa de canola
-1 cucharada de jugo de limón
-1 cucharada de jugo de naranja
-1 cucharada de jugo de mandarina
-1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
-1 cucharada de cilantro finamente picado
-½ cucharadita de ají
-Sal y pimienta
Para el picadillo:
-¼ de taza de perejil finamente picado
-2 cucharadita de ralladura de naranja
-2 cucharaditas de ralladura de limón
-1 cucharada de semillas de ahuyama o de almendras tajadas
Decoración:
-3 cucharadas de brotes
Preparación en tres pasos
1. Elabora las crepes. En un recipiente pon la harina, la sal y los huevos. Agrega e incorpore la leche de coco y la ralladura de coco hasta obtener una masa homogénea. En un sartén antiadherente pequeño, unta aceite en su superficie. Vierte 3 a 4 cucharadas de la masa, moviendo el sartén para que se esparce igual en toda la superficie. Cocina a fuego medio por 3 minutos. Dale la vuelta y continua la cocción por otros 2 minutos. Haz lo mismo con el resto de la masa. Debes obtener 6 crepes.
2. En una vasija mezcla la mayonesa de canola, los jugos de los cítricos, el pimentón, el cilantro, la sal y el ají. Reserva.
3. En otra vasija mezcla todos los ingredientes del picadillo. Sobre cada pancake pon 2 tajadas de salmón ahumado. Esparce encima del salmón el picadillo y agrega una cucharadita de la mayonesa. Decora con los brotes. Sirve con el resto de salsa aparte.