Receta para Semana Santa: salmón ahumado sobre pancake de coco

Ingredientes

(6 porciones)

Para los pancakes:

-1 taza de harina de trigo

-¼ de cucharadita de sal

-2 huevos

-½ taza de leche de coco

-¼ de taza de leche

-2 cucharadas de ralladura de coco

-1 pizca de azúcar

Para el salmón y la mayonesa:

-400 g de lonjas de salmón ahumado

-½ taza de mayonesa de canola

-1 cucharada de jugo de limón

-1 cucharada de jugo de naranja

-1 cucharada de jugo de mandarina

-1 cucharada de pimentón rojo finamente picado

-1 cucharada de cilantro finamente picado

-½ cucharadita de ají

-Sal y pimienta

Para el picadillo:

-¼ de taza de perejil finamente picado

-2 cucharadita de ralladura de naranja

-2 cucharaditas de ralladura de limón

-1 cucharada de semillas de ahuyama o de almendras tajadas

Decoración:

-3 cucharadas de brotes

Preparación en tres pasos

1. Elabora las crepes. En un re­cipiente pon la harina, la sal y los huevos. Agrega e incorpore la leche de coco y la ralladura de coco hasta obtener una masa ho­mogénea. En un sartén antiadhe­rente pequeño, unta aceite en su superficie. Vierte 3 a 4 cuchara­das de la masa, moviendo el sar­tén para que se esparce igual en toda la superficie. Cocina a fue­go medio por 3 minutos. Dale la vuelta y continua la cocción por otros 2 minutos. Haz lo mismo con el resto de la masa. Debes ob­tener 6 crepes.

2. En una vasija mezcla la mayo­nesa de canola, los jugos de los cítricos, el pimentón, el cilantro, la sal y el ají. Reserva.

3. En otra vasija mezcla todos los ingredientes del picadillo. Sobre cada pancake pon 2 taja­das de salmón ahumado. Esparce encima del salmón el picadillo y agrega una cucharadita de la mayonesa. Decora con los brotes. Sirve con el resto de salsa aparte.