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Un poco de la historia sobre el puré de papa
Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.
Del puré de papase sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo.
Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.
Gastronomía: Latinoamericana .
Sirve con ensalada verde
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 2 kilogramos de papa nativa
- Agua para cocinar la papa
- Sal al gusto
Para infusionar la leche
400 mililitros de leche
5 clavos de olor
1/2 cebolla blanca
2 hojas de laurel
Para el almíbar (poner a cocinar todo hasta que se disuelva)
50 gramos de azúcar
50 mililitros de agua
Para terminar el puré
Papa cocida
2 cucharadas de mantequilla derretida
Leche infusionada
100 mililitros de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta
Preparación
Toma media cebolla e inserta en ella los clavos de olor.
Llévala a una olla pequeña junto con la hoja de laurel y la taza de leche.
Pon la olla a fuego bajo y calienta suavemente por unos minutos para que la leche se infusione con el sabor de las especias. No dejes hervir.
Retira del fuego y cuela o retira la cebolla y laurel antes de usar.
Cocinar y prensar las papas
Cocina las papas en agua con sal hasta que estén muy blandas.
Escúrrelas y pásalas por un prensapuré o machácalas hasta obtener una textura suave.
Incorporar la leche especiada
Añade poco a poco la leche aromatizada al puré, mezclando bien hasta obtener la consistencia deseada.
Agrega sal y nuez moscada al gusto. Puedes añadir mantequilla para más cremosidad.
Preparar el almíbar (opcional, pero recomendado)
En una ollita, mezcla 2 cucharadas de azúcar con 2 de agua.
Cocina a fuego medio hasta formar un almíbar ligero.
Añade este almíbar al puré y mezcla bien. Esto le da ese toque dulzón característico de la papa nevada.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧