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La quinua (también conocida como quinoa) es un grano antiguo y altamente nutritivo que se ha cultivado durante miles de años en los Andes de América del Sur, particularmente en países como Perú, Bolivia y Ecuador.
Aunque se suele consumir como un grano, la quinua en realidad es una semilla que proviene de una planta llamada Chenopodium quinoa.
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En cuanto a sus beneficios, la quinua es una fuente excepcional de proteínas vegetales, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para una dieta saludable. Esto la convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos.
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Ensalada de Quinua y Vegetales
Ingredientes:
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, picado en cubos
- 1 tomate, picado en cubos
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aguacate, maíz, o cualquier otro vegetal de tu elección
Preparación de una ensalada de quinua y vegetales
- Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.
- En una cacerola, lleva las 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinua, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y esté tierna.
- Mientras tanto, prepara los vegetales. Puedes usar los que más te gusten, pero el pepino, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla roja y el cilantro son una combinación deliciosa.
- En un tazón grande, mezcla los vegetales picados.
- Cuando la quinua esté lista, déjala enfriar durante unos minutos y luego agrégala al tazón con los vegetales.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Luego, vierte esta vinagreta sobre la quinua y los vegetales y mezcla todo suavemente.
- Prueba la ensalada y ajusta el sazón según tu gusto. Si lo deseas, puedes agregar aguacate en cubos o maíz para darle un toque adicional.
- Sirve la ensalada de quinua y vegetales como plato principal o como acompañamiento. Es deliciosa tanto caliente como fría.
Esta ensalada de quinua es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y es una excelente opción para una comida rápida y saludable. Puedes personalizarla según tus preferencias agregando tus vegetales favoritos o proteínas como pollo a la parrilla o garbanzos. ¡Disfruta!
