Receta tradicional: así se hace el pescuezo relleno

Una receta con sabor a tradición que debes llevar a la mesa.

Foto: orlando.diseño

Un poco de la historia de las papas

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, gratinada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.

Preparación

Lavar muy bien los pescuezos y adobar con sal, pimienta, cominos, y aceite achiotado.

Picar las papas y las mollejas en cuadritos. Adobar con sal, pimienta, aceite achiotado, agregar las arvejas, las guacas y el arroz. Mezclar bien y poner el relleno en los pescuezos.

Amarrar o cocer con ayuda de un hilo, cocinar por 45 minutos o durante una hora si es de pollo o 1 hora y media si es de gallina, si se usa olla presión reduce el tiempo de cocción

Después de la cocción, barnizar con aceite, comino, ajo molido y llevar a la braza o en una sartén para dorar.

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