Un poco de la historia de las papas
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, gratinada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.
Gastronomía: Colombiana.
Cocina en olla convencional durante 2 horas
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Pescuezos 4 unidades
- Papá pastusa 2 libras
- Papa amarilla 1 libra
- Arveja 125 gramos
- Cebolla larga al gusto
- Pimentón rallado 50 gramos
- Guacas 100 gramos
Preparación
Lavar muy bien los pescuezos y adobar con sal, pimienta, cominos, y aceite achiotado.
Picar las papas y las mollejas en cuadritos. Adobar con sal, pimienta, aceite achiotado, agregar las arvejas, las guacas y el arroz. Mezclar bien y poner el relleno en los pescuezos.
Amarrar o cocer con ayuda de un hilo, cocinar por 45 minutos o durante una hora si es de pollo o 1 hora y media si es de gallina, si se usa olla presión reduce el tiempo de cocción
Después de la cocción, barnizar con aceite, comino, ajo molido y llevar a la braza o en una sartén para dorar.
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