Ingredientes:
6 porciones
1 libra de cebada perlada
2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos
8 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 tallo de cebolla larga
1 rama de cilantro
1 taza de arveja verde
1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños
Sal al gusto
Preparación:
Desde el día anterior deje remojando la cebada.
En una olla a presión ponga los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierta el agua sobre ellas.
Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire la costilla y vierta el caldo en una olla. Amarre con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro.
Póngala dentro del caldo y añada la cebada. Cocine por 15 minutos. Agregue la zanahoria, arveja y papa.
Cocine hasta que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.
Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agregue el cilantro picado y la sal al gusto. Corte la costilla en pedazos medianos y sirva con aguacate. Acompañe con ají.
Foto: Archivo Cromos