El legado culinario de las abuelas y madres: recetas que cruzan generaciones

Cocinar recuerdos y servir afecto: el legado gustativo de madres y abuelas.

Foto: Getty Images - PeopleImages

Según el Atlas Mundial de Cocina y Gastronomía: una geografía gastronómica de Gilles Fumey y Olivier Etcheverria, “la lengua dispone de aproximadamente 500.000 receptores gustativos reunidos en un grupo de 50 a 80 en las yemas del sabor”, lo que significa que cada papila gustativa es capaz de identificar variedad de sabores, sin enfocarse en uno solamente. De este modo, más que enfocarse en lo dulce, salado o amargo, la lengua es el hilo conductor para formar la memoria del gusto, convirtiéndola en un eje que va más alla de lo...