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Entrada
Chorizos con polenta
Restaurante Rio D´Enero
Para 2 personas
3 horas
Ingredientes
6 chorizos
Para la polenta
1 taza de harina de maíz amarillo
1 diente de ajo machacado
½ cucharada de perejil seco
3 pocillos de agua
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Para secar el perejil: lávelo, píquelo finamente y póngalo en una sartén libre de grasa y agua, caliente a fuego bajo hasta que seque. Mezcle la harina de maíz, el ajo, el perejil y el agua en una olla, revuelva hasta lograr una masa uniforme. Llévelos al fuego hasta que hiervan. Baje la llama y déjelos a fuego lento revolviendo constantemente por espacio de una hora hasta que aparezcan burbujas. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere durante 2 horas. Corte la polenta en rodajas finas y fríalas en abundante aceite caliente.
Ase los chorizos en la parrilla caliente y sírvalos con rebanadas de polenta.
Plato fuerte
Ajiaco con pollo
Hotel Casa Dann Carlton
Chef ejecutivo Bertulfo Garay Gómez
Para 4 personas
1 hora
Ingredientes
1 pollo entero
300 g de mazorca tierna
½ cucharadita de pasta de cebolla
1 rama de cilantro
2 dientes de ajo
600 g de papa criolla
250 g de papa pastusa
400 g de papa sabanera
Ramillete de guascas
100 g de alcaparras
125 g de crema de leche
Aguacate
Sal
Preparación
Cocine el pollo con la pasta de cebolla, el cilantro y sal. Corte las mazorcas en porciones medianas y agréguelas a la olla. Una vez cocinado el pollo, retírelo y resérvelo. Añada las papas blancas peladas y picadas al caldo caliente, agregue las criollas al final, deje cocinar a fuego medio y revuelva ocasionalmente. Cuando la sopa haya espesado, agregue las guascas.
Corte el pollo en porciones, o desmenúcelo, y sírvalo con la sopa en tazones grandes. Acompáñelo con arroz blanco, crema de leche, alcaparras, ají casero y aguacate.
Postre
Chocoflán
Pastelería Santa Elena
Para 8 personas
2 horas
Ingredientes
1 caja de harina para torta sabor a chocolate
1 lata de leche condensada
Esencia de vainilla
Nuez moscada
6 huevos
1 taza de agua
Azúcar
Arequipe
Preparación
Precaliente el horno a 350 ºC. Prepare un caramelo con el azúcar y agua; cuando esté listo, vacíe la preparación en un molde engrasado. Prepare la torta de chocolate según las instrucciones del empaque, y agregue una pizca de nuez moscada; vacíe esta mezcla en el molde con caramelo. Prepare el flan: mezcle la leche condensada en la licuadora con el agua, la esencia de vainilla y los huevos, luego, póngalo sobre la mezcla de la torta de chocolate y tape muy bien con papel de aluminio. Hornee a baño María de 1 a 2 horas. Evite destapar el molde durante el tiempo de horneado. Una vez cocido, retire el chocoflán del horno y déjelo enfriar durante 15 minutos. Desmolde y decore con arequipe. Consérvelo refrigerado hasta su consumo.