Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
0:00
/
0:00
En la cultura judío americana existe una famosa sopa a base de cebada y champiñones, que me encanta. Y en realidad, la cebada perlada, es un joya oculta que no ha merecido la suficiente atención. Es más, en las alturas andinas, la cebada es un producto de la tierra. Por eso, creo que debemos aprender a integrarla en nuestras recetas. Una preparación muy tradicional en la sopa de cebada, a la que se suele integrar espinazo de cerdo. Pero creo que hay más posibilidades. Por ejemplo, la receta que propongo esta semana: un risotto en el que combinamos lo mejor del arroz arbóreo y lo mejor de la cebada perlada. Y eso, al final, lo mezclamos con hongos y buen queso. ¿se les ocurre algo mejor? Tip: para no gastar mucho tiempo en la cocina mientras sus invitados están disfrutando en la sala, mi recomendación es precocer por separado el arroz y la cebada, para que al momento de finalizar, este rico plato no tarde más que unos minutos.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 de arroz arbóreo
500 gramos de cebada perlada
500 gramos de hongos surtidos (champiñones, portobello, orellanas…)
1/2 taza de cebolla cabezona blanca finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de champiñones
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Cocine la cebada en bastante caldo de verduras (apio, zanahoria, ajo, puerro, tomillo y laurel) hasta que alcance un punto un poquito pasado de al dente. Escurra y reserve el caldo. Para el arroz, en una olla con aceite de oliva sofría el ajo y la cebolla picados, cuando empiecen a transparentar añada los champiñones y deje que dé color. Agregue el arroz arbóreo, cubra con caldo de pollo y deja secar. Tape y deje cocinar durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo retire de la olla, extienda sobre una bandeja y deje enfriar. En este punto puede guardar en refrigeración para el día siguiente. Antes de servir, en una olla funda la mantequilla, agregue la cebada y el arroz precocidos, cubra con caldo caliente y agite continuamente con una espátula de madera o de plástico, hasta que el arroz alcance su punto. Añada queso maduro rallado como parmesano, Paipa o pecorino, dos cucharadas de mantequilla, rectifique la sazón con sal y pimienta negra y sirva inmediatamente.