Restaurante Mediterránea de Andrei
Chef Andrei Peter Farkas
Para 2 personas
1 hora
Ingredientes
340 g de arroz arbóreo
6 litros de fondo de pescado
80 unidades de mejillones
80 g de mero en cubos
80 g de aros de calamar
40 g de camarón
2 unidades de dientes de ajo
3 cucharadas soperas de crema agria
5 cucharadas soperas de crema de leche
30 g de queso mozzarella
15 g de queso parmesano rallado
1.5 g tinta de calamar
Sal y pimienta al gusto
10 ml de vino blanco
30 ml de aceite de oliva
Una ramita de perejil
Preparación
Saltear los mariscos y el pescado con el aceite de oliva y el ajo picado. Agregar el arroz cuando éste se transparente un poco, añadir el vino blanco, dejar reducir e incorporar poco a poco el fondo de pescado. Cuando el arroz esté casi listo, agregar las dos cremas y la tinta de calamar. Mezclar bien removiendo lentamente. Salpimentar al gusto. Una vez esté uniforme, añadir los quesos y seguir removiendo. Debe quedar con aspecto cremoso. Servir bien caliente y decorar con una ramita de perejil.
Tips
Revuelva constantemente toda la preparación. Si está buscando que sea más cremosa de lo acostumbrado, cuando el arroz esté casi listo, agregar más líquidos, como la tinta de calamar y el vino.