Ingredientes
(6 porciones)
- 12 tajadas delgadas de roast-beef
Panecillos
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 2 cucharadas de suero costeño
- 1 taza de leche
- 1/3 taza de pimentón rojo conservado en aceite y cortado en pedazos pequeños
- 1/2 taza de queso paipa rallado
Vinagreta de aceitunas y nueces del Brasil
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de aceitunas negras partidas en pedazos pequeños
- 2 cucharadas de nueces del Brasil cortadas en pedazos pequeños
- Sal y pimienta
Preparación
Caliente el horno a 350ºF (180ºC)
1. Para elaborar los panecillos ponga en una vasija todos los ingredientes secos.
2. En un recipiente mezcle la mantequilla, huevos, suero y leche. Intégrelos a los ingredientes secos. Añada el pimentón rojo.
3. Engrase una lata de 12 ó dos latas de 6 recipientes cada una, para hacer muffi ns o panecillos. Vierta la masa en los recipientes y esparza el queso sobre los panecillos. Hornee por 30 minutos aproximadamente. Desmolde.
4. Corte seis panecillos por la mitad. El resto guárdelos para otro uso.
5. En una vasija mezcle el aceite y la vinagreta. Agregue e incorpore el resto de ingredientes.
6. Ponga las bases de los 6 muffi ns en el centro de cada plato. Coloque sobre cada muffi n o panecillo 2 tajadas del roast-beef y esparza un poco de vinagreta sobre la carne. Ponga la tapa del muffi n decorativamente sobre la carne.
7. Sirva.
El pimenton
Es una fruta elegante, casi simétrica y con forma de campana. Cristóbal Colón lo llevó a Europa donde rápidamente entró a tener un puesto importante en la gastronomía mediterránea, especialmente en la española e italiana. Los pimientos dulces se pueden consumir crudos, cocinados, encurtidos, en salsas y sopas. Su cavidad se presta para rellenarlo con diferentes elementos, como arroz con vegetales, carne molida o picada y con champiñones, anchoas y tomate. Son excelentes en guisos, cacerolas, ensaladas y asados. Los pimientos pueden ser rojos, verdes y amarillos. Los rojos son los más dulces. Es uno de los alimentos que más contiene vitamina C. También tiene vitaminas A y D.