Ingredientes:
(8 a 10 porciones)
- 10 unidades de hojas grandes de repollo
- 2 cucharaditas de sal
Relleno de arroz, camarón y frutos secos:
- 3 tazas de arroz cocinado
- 1/3 taza de albaricoques deshidratados cortados en pedazos pequeños
- 2 cucharadas de perejil liso finamente picado
- 3 cucharadas de nueces de Brasil cortadas en pedazos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 cucharadita de ajo fi namente picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de caldo de pollo
- Mantequilla para engrasar una refractaria
Salsa de cilantro:
- 3 cucharadas de aceite de canola u oliva
- 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
- 1 cucharadita de ajo fi namente picado
- 2 taza de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
- 2 tazas de vino blanco seco
- 1 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta.
Preparacion:
Calienta el horno a 350°F (180°C)
1. Pon bastante agua a hervir con las dos cucharaditas de sal. Blanquea las hojas del repollo por 3 minutos. Refréscalas en agua fría y con un cuchillo pequeño retira un poco de la superficie gruesa que está en el borde de la hoja. Reserva.
2. En una vasija mezcla el arroz, albaricoques, nueces y perejil.
3. Pon a calentar el aceite en un sartén. Agrega la cebolla y el ajo y fríelas por 3 minutos. Añade los camarones y condiméntalos con sal y pimienta. Fríelos por 4 minutos. Incorpora los camarones a la mezcla del arroz.
4. Pon 1 1/2 cucharada del relleno en el centro de uno de los extremos de cada hoja. Dobla los bordes suavemente
y enrolla hasta formar un tubo o rollo. Colócalos en una refractaria previamente enmantequillada. Vierte el caldo sobre los rollos y cocínalos en el horno por 15 a 20 minutos.
5. Para hacer la salsa pon a calentar el aceite. Fríe el ajo y la cebolla por 2 minutos. Vierte el caldo y el vino. Reduce a fuego medio hasta obtener 1 taza. Cuela la reducción. Nuevamente pon la reducción en el sartén. Añade la crema de leche y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Añade el cilantro, sal y pimienta y cocina por 3 minutos más. La salsa debe tener una consistencia ligera.
6. Pon 2 rollos en cada plato y baña con un poco de la salsa de cilantro. Sirve.
Nota: si no consigues albaricoques puedes usar manzana o mango deshidratado.
El repollo
Esta planta, originaria de Europa meridional y central, se ha consumido en todo el mundo desde la época de los egipcios. Existen diversas variedades que se distinguen por el color y textura de sus hojas. Entre las más comunes encontramos el de color blanco y hojas lisas, el morado que se caracteriza por sus hojas lisas de sabor dulce y el de hojas rizadas y color verde que recibe el nombre de col de Saboya. El repollo se puede consumir cocinado en sopas, encurtido como el chucrut, braseado y simplemente crudo. Las hojas del repollo se prestan para rellenarlas con diversos ingredientes como carnes, pollo y arroz. Es un buen ingrediente para recetas de ensaladas donde imparte textura y sabor. La famosa ensalada americana “coleslaw” se elabora con repollo, zanahoria, pimentón, cebolla y manzana con aderezo de mayonesa y vinagre de vino blanco, este plato es muy popular en los Estados Unidos. La col contiene vitaminas A, B y C. Es rico en potasio y calcio.