Además de ser un alimento energético y fuente de potasio, el plátano tiene una gran riqueza culinaria. Sin embargo, solemos olvidarla y lo relegamos a los poco agraciados terrenos de los acompañamientos.Se puede utilizar de muchas maneras: en moneditas, en chips, en cuadritos, en tajadas, en puré, frito, horneado, cocinado... Pasé las fiestas de fin de año en Cali y allí tuve oportunidad de probar un extraordinario tostón en el Obelisco, con todas las virtudes posibles: buen sabor, crujiente y tentador. Y allí también, en Cali, están las famosas marranitas, que son como el cielo del goloso: una especie de empanadita de plátano rellena de chicharrón. Para esta semana vamos a hacer honores al noble plátano con un desayuno muy creativo y realmente delicioso. El rösti que prepararemos puede servir, además, como base para un ceviche, para acompañar jamones, para untar con guacamole, para gratinar con queso, para montarlo con mozzarella y tomate... en fin, tal como si se tratara de una tostada de pan.
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Ingredientes
1 plátano verde
2 huevos
120 gramos de salmón ahumado de buena calidad
2 cucharadas de crema agria
Cebollín picado
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparación
Ralle el plátano verde por el lado grueso del rallador. Sazone con sal y haga arepitas delgadas sin apretarlas mucho. Dore por lado y lado en una sartén con un poco de aceite. Si están muy gruesas, termínelas en un horno precalentado. Deje escurrir un poco sobre papel absorbente. Poche los huevos dejándolos caer uno a uno en una olla con agua caliente a punto de hervor y una cucharadita de vinagre. Para servir, sobre cada arepita acomode una cama de salmón, luego una cucharada de crema agria y un huevo pochado, sazone con sal y pimienta y decore con cebollín picado.