Ingredientes:(4 porciones)
4 filetes de salmón de 220gr cada uno
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1½ cucharadas de mantequilla
Mantequilla de limón con tomate y aceitunas:
12 unidades de tomate cherry cortado por la mitad
3 cucharadas de cebollín picado
5 aceitunas negras cortadas en rodajas
5 aceitunas verdes cortadas en rodajas
1 cucharada de jugo de limón
8 unidades de guisantes (arveja plana) cortados en tiras finas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños
1½ cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta
Preparación:
1. Condimente el pescado con sal y pimienta. En una parrilla caliente el aceite y derrita la mantequilla. Ase el salmón, a fuego medio, por cuatro minutos por cada lado o hasta el punto deseado.
2. Mezcle en una vasija el tomate, cebollín, aceitunas, limón, aceite, guisantes, sal y pimienta. En una sartén ponga el vino y el caldo. Reduzca hasta obtener ½ taza. Incorpore la mantequilla poco a poco. Agregue la mezcla de los tomates, la ralladura y si es necesario añada más sal y pimienta.
3. Sirva cada salmón en el centro de un plato y bañe con la mantequilla con vegetales. Sirva acompañado con arroz blanco o papas.
El limón
Este cítrico, que se distingue por su aroma y jugosidad, tiene un valor nutritivo inmenso. Es una fuente importantísima de vitamina C, también contiene vitaminas D, B y F.
El limón es una de las frutas más útiles en la cocina. Se usa para hacer salsas calientes y frías. Su jugo es refrescante y unas gotas de limón evitan la oxidación de frutas y verduras. Además tiene la propiedad de realzar el sabor de vegetales y de alimentos fritos. Un toque de jugo de limón ayuda a coagular los huevos cuando se escalfan. En los cebiches tiene la propiedad de “cocinar” los mariscos y el pescado. También es excelente en los postres. Existen diversas variedades que se diferencian por su tamaño y color de piel. Su ralladura es muy aromática.