Para 12 unidades
* 12 tajadas de pan integral
* 1/2 taza de queso crema
* 1 cucharada de mostaza
* 2 cucharadas de manzana verde cortada en cubos pequeños
* Sal y pimienta
* 12 tajadas medianas de salmón ahumado
* 6 uvas verdes sin piel cortadas por la mitad
* 12 hojitas de cilantro o de eneldo.
* Encurtido de tomate verde
* 2 libras de tomate verde con piel sin semillas cortado en cuadros medianos (1 cm x 1 cm)
* 4 cucharadas de aceite de oliva o canola
* 4 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada
* 3 cucharadas de azúcar
* 1/2 taza de vinagre de cidra
* 1/2 taza de jugo de manzana
* Sal y pimienta
* 2 y 1/2 cucharadas de cilantro.
Preparación
Caliente el horno a 400ºF (200ºC).
1. Primero elabore el encurtido. En una sartén amplia caliente el aceite y sofría la cebolla a fuego medio- bajo por cuatro minutos. Añada el azúcar y cuando los jugos que soltó la cebolla estén espesos agregue el tomate, vinagre, y el jugo de manzana. Continúe cocinando por cinco minutos más, teniendo cuidado de que no se cocine en exceso el tomate.
Agregue el cilantro, sal y pimienta al gusto. Deje enfriar y conserve en refrigeración por dos días para que se desarrollen los sabores.
2. Con un cortador de galletas de 6 cm de diámetro corte cada tajada de pan. Ponga los círculos de pan sobre una lata antiadherente y hornee hasta que estén tostados. En una vasija mezcle el queso crema, la manzana, la mostaza y condimente con sal y pimienta. Unte esta mezcla a cada círculo de pan. Ponga decorativamente el salmón sobre las tostadas. Decore con las uvas y el cilantro o el eneldo. Ponga las tostadas con el salmón en una bandeja y sirva acompañado con el tomate verde encurtido.