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Las salsas no son más que deliciosas preparaciones cuyo objetivo principal es el de reforzar el sabor de un plato principal. Durante las cenas de Nochebuena y Fin de Año se convierten en las protagonistas indiscutibles. Les presentamos algunas recetas sencillas y riquísimas que nos aderezaran y acompañaran cualquier tipo de carne, recomendadas por el chef Bernardo Gaitán Pardo
Hay que empezar por las receta de los fondos o bases que servirán para las preparaciones de las salsas oscuras y las salsas dulces:
FONDO OSCURO PARA CARNES
El primer paso de esta preparación consiste en cocer huesos y hortalizas doradas al horno.Luego, durante algunas horas cocinar a fuego lento y clarificar
El resultado final: un caldo oscuro que se utilizará como base para la preparación de cualquier salsa.
FONDO DULCE PARA CARNES
Primero procese la fruta de su elección, podría ser mango, frambuesas o ciruelas hasta el delicioso arándano, haciendo un jugo.Luego se pone a fuego lento hasta que hierva
Baje el fuego y revuelva constantemente para obtener una preparación espesa
SALSA DE CIRUELAS TRADICIONAL
Ingredientes1 copa de vino blanco
1 lb de ciruelas pasas sin semilla
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1/2 taza de caldo
1/2 taza de crema de leche
1/4 de taza de azúcar morena
Una pizca de sal
Preparación
Colocar la mantequilla en una sartén a fuego lento, espolvorear la harina y agregar el caldo de carne. Revolver constantemente. Previamente tener las ciruelas licuadas con el vino blanco y el azúcar e ir agregando con los demás ingredientes. Dejar de 15 a 20 minutos y revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Servir caliente.
Consejo del Chef
Esta salsa es ideal para acompañar una pechuga de pavo o un pernil de cerdo
SALSA DE NUECES
Ingredientes1 cucharadita de orégano
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1/2 cebolla
1 taza de caldo
Pimienta negra al gusto
Sal
1 cucharada de harina de trigo
4 nueces picadas
Preparación
En una olla calentar agua con las hierbas y dejar por unos minutos, colar y reservar; sofreír la cebolla finamente picada y agregar el caldo, la pimienta, la sal y las nueces, dejar cocinar unos minutos hasta que se reduzca la mezcla, agregar la infusión de hierbas y espesar con la harina revolviendo constantemente.
Consejo del chef
Esta salsa es muy buena para carnes rojas.