Sánduches de lomo de res con hummus, cilantro y pimentón marinado

INGREDIENTES:

(6 porciones)

1 trozo de lomo de res de 400 gr.

2 cucharadas de mostaza

1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

6 panes árabes medianos

Sal

2 cucharadas de aceite de canola

Hummus con cilantro:

1 taza de garbanzo cocinado

1/3 taza de tahini

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

Sal y pimienta

2 cucharadas de cilantro picado

Pimentón marinado:

1 pimentón grande rojo

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cucharaditas de perejil liso picado

8 a 10 hojas de lechugas pequeñas

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 375°F (190°C)

1. En una vasija mezcle la mostaza y la pimienta. Unte esta mezcla sobre la superficie de la carne. En una sartén o parrilla caliente el aceite y selle la carne a fuego alto. Baje el fuego y ase la carne, dándole la vuelta, por doce minutos o hasta el punto deseado. Añada sal al gusto. Retire del fuego y deje enfriar. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.

2. En el procesador ponga los garbanzos cocinados, tahini, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Procese hasta adquirir un puré. Vierta la mezcla en una vasija e incorpore el cilantro y, si es necesario, más sal y pimienta. Conserve en refrigeración mientras se desarrollan los sabores.

3. Para elaborar el pimentón ponga en un recipiente media cucharada del aceite, la sal y la pimienta. Unte esta mezcla sobre la piel del pimentón. Ase el pimentón en el horno hasta que la piel adquiera un color negro. Deje enfriar un poco y con un cuchillo pequeño retire la piel oscura, las semillas y membranas blancas internas. Corte el pimentón en tiras medianas. Póngalas en un recipiente e integre el resto del aceite, perejil, sal y pimienta. Deje que se marinen por 30 minutos. Este proceso lo puede hacer desde el día anterior.

4. Caliente el pan árabe por 2 a 3 minutos. Taje con un cuchillo de sierra cada pan por la mitad. Corte la carne en tajadas delgadas. Esparza el hummus en la base del pan y encima ponga dos tiras de pimentón y tres tajadas del lomo. Coloque sobre la carne una hoja de lechuga y dos tiras más de pimentón. Unte más hummus en la tapa del pan y cierre el sánduche. Si desea puede partir cada sánduche por la mitad. Sirva con papas a la francesa o “chip”.