INGREDIENTES:
(6 porciones)
1 trozo de lomo de res de 400 gr.
2 cucharadas de mostaza
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
6 panes árabes medianos
Sal
2 cucharadas de aceite de canola
Hummus con cilantro:
1 taza de garbanzo cocinado
1/3 taza de tahini
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón
Sal y pimienta
2 cucharadas de cilantro picado
Pimentón marinado:
1 pimentón grande rojo
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cucharaditas de perejil liso picado
8 a 10 hojas de lechugas pequeñas
PREPARACIÓN:
Caliente el horno a 375°F (190°C)
1. En una vasija mezcle la mostaza y la pimienta. Unte esta mezcla sobre la superficie de la carne. En una sartén o parrilla caliente el aceite y selle la carne a fuego alto. Baje el fuego y ase la carne, dándole la vuelta, por doce minutos o hasta el punto deseado. Añada sal al gusto. Retire del fuego y deje enfriar. Este proceso lo puede hacer con un día de anterioridad.
2. En el procesador ponga los garbanzos cocinados, tahini, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Procese hasta adquirir un puré. Vierta la mezcla en una vasija e incorpore el cilantro y, si es necesario, más sal y pimienta. Conserve en refrigeración mientras se desarrollan los sabores.
3. Para elaborar el pimentón ponga en un recipiente media cucharada del aceite, la sal y la pimienta. Unte esta mezcla sobre la piel del pimentón. Ase el pimentón en el horno hasta que la piel adquiera un color negro. Deje enfriar un poco y con un cuchillo pequeño retire la piel oscura, las semillas y membranas blancas internas. Corte el pimentón en tiras medianas. Póngalas en un recipiente e integre el resto del aceite, perejil, sal y pimienta. Deje que se marinen por 30 minutos. Este proceso lo puede hacer desde el día anterior.
4. Caliente el pan árabe por 2 a 3 minutos. Taje con un cuchillo de sierra cada pan por la mitad. Corte la carne en tajadas delgadas. Esparza el hummus en la base del pan y encima ponga dos tiras de pimentón y tres tajadas del lomo. Coloque sobre la carne una hoja de lechuga y dos tiras más de pimentón. Unte más hummus en la tapa del pan y cierre el sánduche. Si desea puede partir cada sánduche por la mitad. Sirva con papas a la francesa o “chip”.