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Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharadita de orégano fresco
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta recién molida.
Para la jalea de piña
1 taza de piña cortada en cubos pequeños
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de panela rallada o granulada
1 tallo de limonaría
(solo la parte blanca)
1 cucharadita de jugo de limón o de vinagre de piña
Una pizca de pimienta recién molida.
Para la mayonesa de ají dulce y picante
3/4 taza de mayonesa
½ cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de ají dulce finamente picado
½ cucharadita de jalapeño finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto.
Para el sándwich
4 panes franceses pequeños
½ pepino cohombro cortado en láminas delgadas
4 a 6 tajadas de tocineta de pavo
4 hojas de lechuga romana
Preparación
1. Condimente las pechugas de pollo con el orégano, jugo de naranja, sal y pimienta. En una sartén amplia caliente el aceite y ase las pechugas, cuatro minutos por cada lado, a fuego medio. Deje enfriar.
2. Para elaborar la jalea de piña ponga en una olla la piña, la panela, mantequilla, la ralladura y jugo de limón o el vinagre. Cocine a fuego medio hasta obtener una jalea de textura ligeramente densa, cerca de 30 minutos. Revuelva ocasionalmente. Este proceso lo puede hacer con anterioridad.
3. En una vasija mezcle la mayonesa con el vinagre balsámico, los ajíes, el cilantro, sal y pimienta. Reserve.
4. Fría en el microondas o en una sartén la tocineta hasta que este crocante. Corte las pechugas de pollo en tajadas delgadas.
5. Corte el pan por la mitad y esparza en la base del pan y de la base de la tapa media cucharada de mayonesa. Ponga una hoja pequeña de lechuga, y sobre esta, 4 tajadas de pollo. Agregue ½ cucharada de jalea de piña. Encima del pollo y jalea disponga una lámina de pepino y una tajada de tocineta. Sirva.
Olga Herrera
Directora Progama Sommelier del Gato Dumas
SABIA USTED
Que si encuentra el termino “a la hawaiana” la receta lleva piña. La salsa de piña es muy versátil para acompañar cerdo, langostinos, pollo y pescado. A continuación una receta sencilla para la salsa, que se puede hacer solo en tres pasos:
1. En una sartén caliente 1 cucharada de aceite de ajonjolí y una cucharada de aceite de oliva. Sofría ¼ taza de cebolla roja finamente picada, 1 cucharadita de ajo finamente picado por tres minutos. Añada 2 tazas de piña cortada en cubos medianos.
2. Agregue 2 cucharadas de pimentón rojo en cubos pequeños. Cocine dos minutos más. Vierta 2/3 taza de caldo de pollo y 1 y ½ cucharada de salsa soya. Cocine a fuego medio por cinco minutos. Licue hasta obtener una salsa homogénea. Cuele.
3. Ponga otra vez la salsa en una sartén y agregue 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de piña cortadas en cubos pequeños y 1 y ½ de pimentón rojo en cubos pequeños. Condimente con sal y pimenta. Si se espesa mucho agregue más caldo. Sirva.
UNA HISTORIA CON SABOR
Recetarios de la Edad Media
La piña cautivó la imaginación de todo el mundo a medida que llegaba a los 5 continentes. En las cortes europeas se cultivó para el deleite de nobles y aristócratas. Expertos jardineros lograron producir jugosas piñas en Inglaterra. Para esta hazaña era necesario la colocación de estufas en invernaderos para simular el calor tropical en el gélido invierno de la campiña inglesa. En el Lejano Oriente descubrieron las fibras de las hojas de la piña y las utilizaron profusamente para elaborar delicados y transparentes tejidos similares a las organzas más finas. Este producto gozó de enorme popularidad en Europa y su origen permaneció por siglos en completo secreto. Muy buena para jaleas, mermeladas, salsas agridulces, conservas y chutneys.
Sus propiedades medicinales son inmensas. Rica en vitaminas A,B, y C. Es digestiva, rica en fibra y diurética. Contiene minerales como el potasio.
Bibliografía: Olaya, Clara Inés. Frutas de América Tropical y Subtropical, la Piña. Editorial Norma.
Aquí entre nos...
Le gusta trabajar bajo presión en sus cuadros y hacer planes de cocina con sus dos hijas adolescentes. Tiempo para todo.
¿La cocina es un arte?
El plato que más prepara.
Es por épocas, pero digamos que lo que más me gusta hacer es pasta, en todas sus formas y recetas diferentes.
¿Qué tan colorida le gusta la comida?
No me importa mucho lo colorido, sino el sabor.
Una herencia culinaria.
Pues mi mamá me enseñó a cocinar todo lo que sé. Más que una receta fue aprender a cocinar, porque yo también tengo mis propias recetas que me invento.
¿De qué país es su comida favorita?
Italiana.
Y la de sus hijas.
También.
Un olor que le abra el apetito.
Alguna especie, de pronto el olor a romero, orégano y la albahaca.
¿Cuál es el sabor que le gusta siempre sentir?
El vinagre balsámico me gusta. Todas las recetas que tengan vinagre balsámico me encantan.
¿Qué cocina con sus hijas?
Nos gusta mucho hacer muffins de diferentes formas.
Fotos: Juan José Horta
www.gatodumas.com.co
Autopista Norte # 86 - 21 Costado Occidental, Bogotá
Tel.: (+57 1) 610-2593 / 5282
Producción: santos milagros
Facebook: @santosmilagros
Accesorios cocina: cachivaches
Calle 109 No. 17 - 83, Bogotá
Asistente cocina: Olga Lucía Ávila