Escucha este artículo
Audio generado con IA de Google
0:00
/
0:00
Un poco de la historia de la tocineta
También conocida como tocino, es un tipo de carne curada que proviene de la panceta del cerdo. Generalmente, se corta en tiras finas y se cocina hasta que se vuelve crujiente. La tocineta se ha convertido en un ingrediente muy popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en el desayuno o como acompañante en platos como hamburguesas, ensaladas, sopas y guisos.
Gastronomía: Latinoamericana .
Usa sal marina en esta propuesta
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- 1 panceta de cerdo
- 1 litro de agua
- 60 gramos de sal marina
- 30 gramos de azúcar morena
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de laurel
- 1 rama de romero
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra (al gusto)
- Pimienta dulce (al gusto)
Preparación
Comienza llevando a una olla un litro de agua, 60 gramos de sal marina, 30 gramos de azúcar morena. pimienta dulce, pimienta negra, 2 dientes de ajo, una ramita de laurel y una ramita de romero. Calienta hasta que rompa hervor.
Una vez esté listo, retira del fuego y deja enfriar a 4°. Cuando esté listo, llévalo a una refractaria.
Luego toma una panceta de cerdo y sumérgela en el líquido. Tápala con papel film, ponle peso por encima y lleva a la nevera por siete días. Pasado el tiempo lograste curar en salmuera.
Retira, lávala, sécala con una toalla de cocina y ponla a ahumar durante dos horas, manteniendo la temperatura entre 100 a 115 °C. Luego de ahumarla, déjala enfriar, séllala en una máquina de vacío y ponla a cocinar en agua por cuatro horas manteniendo la temperatura entre 60 y 65 °C. La idea es que la piel quede suave y gelatinosa.
Retira, deja enfríar, lleva a la nevera por 24 horas. Al día siguiente, destapa, lamina, cocínala o empácala.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧