Gastronomía: Americana.
Para esta receta debes dejar curando la panceta durante 7 días
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Porciones: 1.
Ingredientes
- 1 kilogramo de panceta de cerdo
- 1 litro de agua
- 80–100 gramos de sal
- 40–60 gramos de azúcar
- 5–8 granos de pimienta o 1 cucharadita molida)
- 3–4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
Para la smash Burger
500–600 gramos de carne molida de res (80/20 grasa)
4 panes de hamburguesa
4 lonchas de queso cheddar (o al gusto)
300 gramos de tocineta ya preparada
Ingredientes para el armado
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
Preparación
Primero prepara la tocineta. En una olla agrega agua, sal, azúcar, pimienta, ajo y laurel, calienta para integrar todo y deja enfriar. Pon la panceta en una refractaria, cúbrela con la mezcla y refrigera por 7 días.
Pasado ese tiempo, retira, seca bien y ahúmala por varias horas. Luego enfría, porciona y dora en sartén hasta que quede crocante.
Después forma bolitas de carne de 80 gramos. En una sartén bien caliente añade la carne y aplástala para hacer el smash, sazona con sal y pimienta, deja dorar, voltea y agrega el queso para que se derrita. Repite si quieres hacer varias carnes y apilarlas.
Corta el pan y dóralo en la grasa que soltó la tocineta. Finalmente arma la hamburguesa: base de pan con salsas, pepinillos, carne con queso, tocineta y tapa del pan.
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Un poco de la historia de la hamburguesa
Parece ser que el nombre de esta creación no es suficiente para ser asociada con la casa que la vio nacer. Muchos piensan que la hamburguesa es originaria de Estados Unidos, pero la realidad es que viene de Hamburgo, Alemania; sin embargo, su origen es algo que aún no está del todo definido.
Existen de todo tipo y muchos chefs del mundo se han dado a la tarea de poner el toque regional de donde habitan, haciendo de este producto algo más sofisticado. Con res, cerdo, tocineta, lenteja e incluso con arepa santandereana, esta exponente de la comida rápida o casual, siempre logra llevarse todas las miradas.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧