Myriam Camhi
Cocina y pastelería gourmet
Para 6 personas
30 minutos
Ingredientes
500 g de espárragos
150 g de apio picado
100 g de cebolla larga picada
10 g de cubo de caldo
60 g de mantequilla
40 g de harina de trigo
150 g de crema de leche
800 ml de agua
1 g de paprika
10 ml de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar los espárragos en 1 taza de agua con 1 cucharada de leche, hasta que queden al dente (ni muy duros ni muy blandos). Poner los espárragos con el agua restante, el cubo de caldo, apio, cebolla y hervir por media hora. Aparte, derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina y la crema de leche lentamente. Licuar todo, colar y sazonar. Dejar hervir por 10 minutos, aproximadamente.
Tips
Para preservar los espárragos durante varios días, cúbralos con papel absorbente y llévelos al refrigerador.