Un poco de la historia de los fríjoles
El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil. En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
Gastronomía: Colombiana.
Sirve con arroz blanco y aguacate
- Tiempo de preparación: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 500 gramos de fríjol blanco
- Espinazo de cerdo (al gusto)
- Cilantro (al gusto)
- Sal al gusto
- Maduritos al gusto
- Pollo desmechado (al gusto)
- 2 papas pastusas grandes
- Aceite al gusto
- 3 tomates maduros
- 1/2 cebolla blanca
- 3 ajíes dulces
- 1/2 pimentón
- 1 cucharada de paprika
Preparación
Cocción de los fríjoles y el espinazo
En una olla de barro (opcional, pero le da un sabor especial), añade los fríjoles remojados junto con el espinazo y unas hojas de laurel.
Cubre con agua suficiente y cocina a fuego medio-alto hasta que los fríjoles estén blandos y el espinazo bien cocido.
Preparación del guiso
En una sartén sofríe ajo, pimentón, ají dulce y cebolla blanca finamente picados.
Añade paprika, comino y sal al gusto.
Incorpora un poco de agua para formar una mezcla jugosa.
Cocina a fuego medio hasta que los sabores se integren bien.
Integración de la sopa
Añade las papas a la olla con los fríjoles y espinazo.
Agrega sal al gusto e incorpora una parte del guiso a la olla; esto le dará un sabor especial a la sopa.
A la parte restante del guiso, mézclale el pollo cocido y desmenuzado.
Servir
Sirve la sopa en un plato hondo.
Agrega por encima una porción del pollo guisado, unas rodajas de plátano maduro, y espolvorea con cilantro fresco picado.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧