Tallarines con vegetales y salsa de mostaza

Tallarines con vegetales y salsa de mostaza

Tallarines con vegetales y salsa de mostaza:

4 porciones

400 gramos de tallarines

2 cucharaditas de sal

Vegetales:

½ taza de zanahoria cortada en tiras delgadas

½ taza de calabacín cortado en tiras delgadas

½ taza de guisantes (arveja plana) cortada en tiras delgadas

¾ taza de flores pequeñas de brócoli

Salsa de mostaza:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada

1 cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo o vegetales

¾ taza de crema de leche

2 cucharadas de mostaza tipo Dijon

2 cucharaditas de semillas de mostaza (opcional)

Sal y pimienta

Decoración:

3 cucharadas de tomate seco cortado en tiras delgadas

12 hojas de espinaca baby

Aceite para freír

Sal

Preparación:

Primero elabore la salsa. En una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla y el ajo por tres minutos. Añada el caldo y el vino y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Cuele y ponga la reducción en una sartén. Añada la crema y la mostaza. Cocine a fuego medio hasta que la salsa obtenga una consistencia semiligera. Añada sal y pimienta al gusto.

En una olla mediana con agua y dos cucharaditas de sal cocine la zanahoria, guisantes y brócoli por dos minutos. Cuele y reserve.

Cocine los tallarines en bastante agua hirviendo con la sal. Cuele la pasta.

En una olla profunda ponga la pasta, salsa y vegetales. Incorpore los ingredientes y cocine por tres minutos más.

Fría en aceite caliente las espinacas por dos minutos. Seque con un papel las hojas y agregue sal.

Distribuya la pasta en cuatro platos hondos y decore con la espinaca y el tomate seco. Sirva con queso parmesano.