Tallarines con vegetales y salsa de mostaza:
4 porciones
400 gramos de tallarines
2 cucharaditas de sal
Vegetales:
½ taza de zanahoria cortada en tiras delgadas
½ taza de calabacín cortado en tiras delgadas
½ taza de guisantes (arveja plana) cortada en tiras delgadas
¾ taza de flores pequeñas de brócoli
Salsa de mostaza:
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo o vegetales
¾ taza de crema de leche
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
2 cucharaditas de semillas de mostaza (opcional)
Sal y pimienta
Decoración:
3 cucharadas de tomate seco cortado en tiras delgadas
12 hojas de espinaca baby
Aceite para freír
Sal
Preparación:
Primero elabore la salsa. En una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla y el ajo por tres minutos. Añada el caldo y el vino y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Cuele y ponga la reducción en una sartén. Añada la crema y la mostaza. Cocine a fuego medio hasta que la salsa obtenga una consistencia semiligera. Añada sal y pimienta al gusto.
En una olla mediana con agua y dos cucharaditas de sal cocine la zanahoria, guisantes y brócoli por dos minutos. Cuele y reserve.
Cocine los tallarines en bastante agua hirviendo con la sal. Cuele la pasta.
En una olla profunda ponga la pasta, salsa y vegetales. Incorpore los ingredientes y cocine por tres minutos más.
Fría en aceite caliente las espinacas por dos minutos. Seque con un papel las hojas y agregue sal.
Distribuya la pasta en cuatro platos hondos y decore con la espinaca y el tomate seco. Sirva con queso parmesano.