El turrón de caramelo o guirlache es un dulce típico de España, país que tiene los turrones y todas sus posibilidades como parte fundamental de su cultura culinaria. Quiero proponerlo esta semana porque es un bocado que se puede almacenar para comerlo como un entremés, como golosina o para utilizarlo en la elaboración de postres, como parte de su presentación. Los españoles tienen variaciones con diferentes frutos secos y en algunas partes sustituyen el azúcar por miel o le agregan un poco de jugo de limón para balancear el sabor. La recomendación siempre que se utiliza caramelo, además de vigilar la seguridad pues puede producir fuertes quemaduras si entra en contacto con la piel, es cuidar muy bien el punto: debe lucir un color amarillo intenso, con textura suave en la olla y luego, al enfriarse, firme y quebradiza. Para este caso, no se deben sobrepasar los 120ºC de temperatura, pues podría empezar a surgir el sabor amargo del azúcar cuando se quema.
INGREDIENTES
400 gramos de azúcar
40 gramos de agua
500 gramos de crema de leche
80 gramos de nueces pecanas
80 gramos de avellanas
80 gramos de almendras
PREPARACIÓN
Prepare un caramelo con el agua y el azúcar y lleve a una temperatura de 120ºC. Aparte, lleve la crema de leche a hervor y mezcle con el caramelo en tres tandas lentamente. Deje reducir hasta obtener una textura suave y densa. Retire del fuego y agregue los frutos secos. Vuelque sobre una placa antiadherente creando una capa uniforme de dos centímetros de grosor. Refrigere y corte a gusto.
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