Estos lindos tomates que tan bien quedan en las ensaladas se consiguen en nuestros mercados desde hace mucho tiempo, y he notado que, gracias quizá a una mayor exposición a la luz del sol para desarrollar sus azúcares, los que se consiguen ahora son más dulces que los de antaño. He comenzado a ver con frecuencia los tomatitos uvalina, unos rojos y otros con pintas como de cebra, ricos en vitaminas y de sabor espectacular. Me he vuelto fanático de estos dulces tomatitos, y por eso esta semana quiero compartir con ustedes una sencilla receta para confitarlos lentamente, potenciando sus sabores y utilizarlos luego en una gran cantidad de preparaciones: calientes o fríos, en pastas o salsas, enteros o triturados, sobre un buen pan, con queso mozzarella, para acompañar un asado o solitos, que es como más me gustan.
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Ingredientes (para 4 personas)
1 kilo de tomates uvalina1 diente de ajo
8 a 10 hojas de albahaca
Sal de mar
Pimienta negra en grano
2 tazas de aceite de oliva