Para 6 porciones
Ingredientes
Para la tortilla:
- 2 plátanos maduros cortados en rodajas.
- Aceite para freír
- 10 huevos
- 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
- 4 cucharadas de pimentón rojo cortado en dados pequeños
- 2 cucharadas de cilantro finamente picada
- 2/3 taza de queso Paipa rallado
- Sal y pimienta
Ají de mandarina con leche de coco:
- 5 cucharadas de jugo de mandarina fresco
- 2 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1/8 cucharadita de ahí de árbol finamente picado
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal
Preparación
1. En una sartén calienta el aceite y fríe las tajadas de plátano. Sécalas con un papel absorbente.
2. En una vasija combina huevo, cebolla, pimentón y cilantro. Condimenta una sartén antiadherente y vierte 6 cucharadas de la mezcla del huevo. Pon 5 tajadas del plátano frito y vierte otro poco de huevo y esparce la mitad del queso rallado. Coloca nuevamente las otras tajadas y vierte toda la mezcla de huevo. Añade el resto de queso rallado. Cocina a fuego bajo, con la sartén tapada, por treinta minutos. También puedes hacer la cocción en el horno a una temperatura de 350°F (180°C). Cuando esté firme la tortilla, dale la vuelta y finaliza la cocción por cuatro minutos más.
3. Para hacer el ají, pon la leche de coco y el jugo. Licua hasta que se integren totalmente. Añade el resto de ingredientes.
4. Sirve la tortilla en una bandeja con el ají aparte. Esta tortilla se puede acompañar con una ensalada o como acompañante de un pernil de cerdo o un pollo al horno.
Recuerda que...
La mandarina es un cítrico de las tierras lejanas del sureste asiático. Se siembra en climas templados y cálidos. Su tamaño pequeño y la facilidad de retirar la piel la hace que sea muy utilizada en loncheras y como entremés. El jugo de mandarina es muy refrescante y además se usa para hacer salsas agridulces, vinagretas y mermeladas. Se mezcla estupendamente con nueces, repollo y lechuga. Escoge mandarinas pesadas según su tamaño. Esto indica que están jugosas.
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