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Ingredientes:
80 gramos de atún
20 gramos de tomillo
20 gramos de almendras
10 gramos de ajonjolí blanco
10 gramos de ajonjolí negro
20 gramos de panela
60 gramos de pimentón
100 gramos de papa criolla
100 gramos de crema de leche
20 gramos de mantequilla
10 gramos de sal y pimienta cada una
Preparación:
Para sellar el atún:
Deshojar el tomillo para una lonja de atún, pelar y triturar las almendras en el procesador, mezclar el ajonjolí blanco y el negro y reservar cada uno por separado.
Para el puré:
Pelar la papa criolla, cocer y mezclar con sal y pimienta elaborando un puré.
Para la salsa de pimentón ahumado:
Medio asar el pimentón rojo y picar finamente, derretir la panela con un poco de caldo de pescado, que se noten los sabores mezclando el pimentón picado, la sal y la pimienta.
Cortar el atún por partes iguales.Salpimentar y encostrar un pedazo con tomillo, otro con almendras y otro con ajonjolíes. Sellar a la plancha a fuego alto (deben quedar rosados en el centro). Se sirven 3 queneles de puré y se montan los atunes encostrados y se rocían con la salsa de pimentón y panela hacia los bordes del plato.