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El sudado de pollo es uno de los platos más representativos de la cocina casera colombiana. Su sabor, aroma y textura lo convierten en una receta infaltable en los almuerzos familiares. Sin embargo, uno de los retos más comunes al prepararlo es lograr que su salsa quede espesa y consistente, sin perder sus sabores, y que de esa forma, pueda acompañar perfectamente al pollo. En Gastronomía y recetas de El Espectador te damos una técnica para lograr que quede con una textura perfecta a la hora de prepararlo.
¿Cómo hacer que la salsa del sudado de pollo sea más espesa?
Elegir papa criolla o papa pastusa deshecha
El primer paso es elegir un buen tipo de papa, especialmente la criolla o pastusa. Estas papas, al cocerse, liberan almidón que ayuda a espesar la salsa de forma natural. Lo ideal es agregar al menos una o dos picadas en trozos pequeños, y dejar que se cocinen hasta deshacerse parcialmente.
Licuar parte del guiso
Luego puedes licuar una porción del guiso con algo del caldo ya cocinado, y agregarlo nuevamente a la olla. Esto lo que hace es intensificar el sabor y dar una textura espesa.
Evitar el exceso de agua
Uno de los errores más frecuentes al hacer sudado de pollo es agregar demasiada agua desde el principio. El líquido debe cubrir apenas los ingredientes. Si es necesario, añade pequeñas cantidades durante la cocción para controlar la textura.
Tiempo de cocción
Cocer el sudado a fuego medio por al menos 45 minutos permite que los ingredientes liberen sus jugos naturales. Con el tiempo, el líquido se reduce y espesa sin necesidad de espesantes externos. Evita cocinarlo a fuego alto, ya que se puede evaporar rápidamente sin lograr que se fusionen los sabores.
Usar plátano verde
En algunas regiones de Colombia, como el Eje Cafetero o la región Caribe, se agrega un pequeño trozo de plátano verde rallado o en rodajas delgadas. Este ingrediente, al cocinarse, actúa como espesante natural y da un sabor distintivo a la salsa del sudado.
Truco de la abuela
Agregar una cucharadita de maicena disuelta
Si necesitas espesar el sudado rápidamente y sin alterar mucho su sabor, puedes usar una cucharadita de maicena disuelta en medio vaso de agua fría. Agrega esta mezcla al sudado cuando esté casi listo, removiendo constantemente para evitar grumos.
Lograr que el sudado de pollo quede espeso y sabroso es cuestión de técnica y tradición. Usar ingredientes como papa criolla, controlar el agua, licuar parte del guiso y cocinar a fuego medio te ayudará a obtener una salsa con buena consistencia, sin perder el sabor auténtico de este plato clásico colombiano.
Receta para hacer sudado de pollo
Esta receta es para ti si deseas preparar un delicioso sudado de pollo. Ver la receta completa aquí.
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧