Puede sonar lo más simple, pero un arroz con pollo, así democrático y popular como es, puede alcanzar nuevos niveles si se le pone esfuerzo y creatividad. Empezando por el arroz mismo: hoy tenemos a disposición muchas calidades diferentes de este cereal, y mis amigos de Arroz Castellano, grandes aliados en mi cocina, tienen una variedad muy conveniente: basmati, jazmín, para risotto, integral… y blanco, por supuesto.
El arroz con pollo colombiano —porque también hay esto mismo en otras culturas, como en la árabe o la india—, se debe preparar con un arroz preferiblemente de grano redondo y entero, que quede suelto y absorba bien los sabores.
INGREDIENTES
8-10 perniles de pollo
2 tazas de arroz
1 taza de habichuelines cortados en trozos grandes
1 y 1/2 tazas de zucchini cortado en medialunas
1 taza de cebolla blanca cortada en cuadros
1 diente de ajo picado
1/2 taza de aceite de olivas
2 cucharaditas de sal de ajo
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN
Sazone el pollo con las especias y sal. En un caldero con dos cucharadas de aceite de oliva saltee el pollo hasta dorar por todos sus lados. Agregue la cebolla, el ajo, los habichuelines y el zucchini. Saltee. Añada el arroz, cubra con agua, un poco más de aceite de oliva y sal. Deje secar, tape y cocine hasta el punto deseado.