Tatin de Banano y helado de ron con pasas
Rafael
Para 1 porción
90 minutos
Ingredientes:
Para la galleta
500 g de harina
260 g de mantequilla
2 huevos
180 g de azúcar en polvo
Esencia de vainilla
Para el relleno
1 banano cortado en lonjas
100 g de azúcar blanca
50 g de mantequilla sin sal
30 ml de ron
Canela en polvo
Preparación:
De la galleta
Mezcle todos los ingredientes, amase bien, envuelva en plástico y refrigere
una hora antes de usar.
Del relleno
A fuego bajo forme un caramelo con el azúcar. Agregue la mantequilla y luego los bananos. Inmediatamente agregue el ron y flambee. Roseé la canela en polvo y deje cocer un poco los bananos a fuego muy bajo hasta que estén tiernos sin dejar que se deshagan. Acomode esta preparación en un molde de tartaleta previamente forrado con papel manteca y enmantequillado. Coloque la galleta encima y lleve al horno a 180° por 3 minutos. Cuando salga del horno, gire y emplate con el helado.
Helado de Ron con Pasas
Ingredientes:
500 ml de crema de leche
135 ml de leche fresca
4 yemas de huevo
90g de azúcar
40 ml de ron rubio
30g de uvas pasas
Preparación:
Hierva las leches. Blanquee las yemas y el azúcar (batir con un batidor hasta que el color deja de ser amarillo fuerte y se vuelve casi blanco). Una las leches y las yemas a fuego lento hasta que tome punto de salsa inglesa ligera. Deje enfriar y agregue el ron y las pasas, mezcle y turbine con la máquina de helados. Si no tiene máquina de helados entonces se reemplaza el siguiente procedimiento: lleve la mezcla al congelador, cuando esté semicongelada debe batirla con un batidor de mano enérgicamente durante un minuto aproximadamente hasta lograr una consistencia más cremosa y aireada. Vuelva a congelarla y repita este proceso 4 veces más.
Tarta de Santiago con fresas al oporto
Rafael
Para 8 porciones
40 minutos
Ingredientes:
Para la tarta
300 g de mantequilla
180 g de azúcar en polvo
400 g de polvo de almendras
20 g de maicena
85 ml de amareto
4 huevos
Ralladura de naranja
1 molde de pie de 10 a 12 cms
Para las Fresas al tinto
(1 porción)
3 fresas
50 ml de oporto
100 ml de vino tinto
80 g de azúcar
Pimienta verde fresca
1 hojita de albahaca
Preparación:
De la tarta
Ablande la mantequilla hasta que tome un color más claro, agregue el azúcar en polvo, las almendras, la maicena y mezcle bien. Incorpore los huevos y mezcle hasta que quede una masa homogénea. Coloque la mezcla en el molde y hornee a 140° de 25 a 30 minutos. Una vez que salga del horno bañe con el amaretto.
De las fresas al tinto
Ponga a reducir en una olla el oporto, el vino tinto y el azúcar. Agregue las fresas y la pimienta. Reduzca hasta que los licores formen una miel muy ligera. Retire del fuego y coloque la albahaca. Servir junto a una torreja de la torta con una bola de helado de turrón o vainilla.