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La arracacha es un tubérculo originario de las altiplanicies andinas, con Colombia como su mayor productor. Sin embargo, hoy se cultiva en casi toda Suramérica, incluyendo Brasil y Venezuela (en este último se le conoce como apio). En efecto, aunque no lo parezca, pertenece a la misma familia del apio y la zanahoria, y quizá de allí el nombre que le dan nuestros vecinos. Se utiliza principalmente en sopas, como el ajiaco o el sancocho, aunque en busca de su mejor aprovechamiento recientemente han surgido preparaciones procesadas como harina de arracacha o arracachas fritas en chip y algunos usos adicionales como purés o en la preparación de pasteles. Vamos a utilizar la arracacha para transformar un clásico de la cocina inglesa, el shephered’s pie, que surgió como alimento potente y saludable para los pastores de las frías campiñas de Inglaterra, y reemplazando la tradicional carne molida con maíz por la más colombiana carne desmechada .
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com