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Los gnudi, frente a la pasta y los gnocchi, son los menos conocidos del repertorio italiano, pero resultan una verdadera delicia. Es una pasta fina que se elabora con base de ricota, que en Colombia vendría siendo el requesón, además de queso parmesano, sal y pimienta, y se pasa luego por semolina fina. Se deben formar esferas que queden muy suaves, ya que la idea es que recuerden una nube de queso en el paladar. ¿Pueden imaginar la delicia? Los gnudis pueden enriquecerse añadiendo un ingrediente que esté a mano, como puntas de espárragos, guisantes, hongos o tomates uvalina. También se pueden aromatizar con hojitas de salvia o de albahaca, con alcaparritas, jugo de limón, un chorrito de vino blanco de buena calidad o, como en este caso, algo de queso azul.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
INGREDIENTES
1 kilo de queso ricota o requesón
1 taza de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Semolina fina
2 cucharadas de mantequilla sin sal
30 gramos de salvia
Sal y pimienta negra
Queso parmesano para rallar
Para la salsa
1 taza de crema de leche
80 gramos de queso azul
PREPARACIÓN
Ponga en un recipiente la ricota, el queso parmesano, sal y pimienta negra, y mezcle todo muy bien. Cubra generosamente con semolina una bandeja grande. Haga bolitas con la mezcla de ricota y páselas por la semolina dejándolas rodar para que se “apanen” bien. Repita esto dos o tres veces. Deje reposar en la nevera, sin tapar, ojalá durante toda la noche. Para cocinar los gnudi, sumérjalos de a pocos en agua hirviendo durante tres a cuatro minutos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, integre la crema de leche y el queso azul desmenuzado, pase los gnudi directamente del agua a la sartén y revuelva suavemente para emulsionar. Retire del fuego, rectifique la sazón con sal y pimienta negra y ralle encima un poco más de parmesano.