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Ingredientes:
Bisqué de langosta
2 unidades de langosta Baby
400 gramos de calamar en anillos
8 unidades de langostinos con cabeza
400 gramos de mero en filete
400 gramos de camarones tigre
40 gramos de ajo picado
60 gramos de cebolla picada
150 gramos de tomate
Una ramita de tomillo
Preparación:
Para el bisqué de langosta:
Se prepara con las cáscaras de la langosta, tomillo, laurel, cebolla, pimentón y zanahoria. Se deja hervir hasta que se reduzca; se licua y se cuela. Este producto se puede congelar para usar como base de distintas preparaciones.
Saltear en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando hayan blanqueado, agregar el tomillo. Añadir en el siguiente orden: el mero, los camarones, el calamar, los mejillones, los langostinos y finalmente la langosta, dejando pasar uno o dos minutos entre cada ingrediente. Dejar durante 10 minutos que los ingredientes suelten sus aromas y sus jugos y añada el bisqué de langosta. Dar el toque de sal y pimienta deseado.