La auyama es uno de esos ingredientes que hacen parte de muchas cocinas colombianas, se utiliza para preparar sopas, cremas, postres y otras recetas caseras.
Aunque hoy es común encontrarla en diferentes lugares, esta especie de calabaza, conocida científicamente como Cucurbita Moschata, es originaria de América Central y Sudamérica y con el tiempo comenzó a cultivarse en otras regiones.
Su fruto es de forma alargada o parecida a una botella, tiene una cáscara dura, con tonos que pueden ir entre el beige y el verde, y en su interior se encuentra una pulpa firme y de color anaranjado.
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Produce flores masculinas y femeninas en una misma planta, que aparecen de manera solitaria entre las hojas y no tienen aroma.
Entre las variedades que se encuentran en el mercado están las de tipo ‘Butternut’, que se caracterizan por su adaptación a diferentes condiciones y por tolerar tanto temperaturas altas como periodos de lluvias intensas.
¿Para qué sirve la auyama?
Además de su presencia en la cocina, la auyama se destaca por su aporte nutricional y por los diferentes usos que tradicionalmente se le han dado.
Según el Jardín Botánico de Bogotá, esta planta tiene propiedades diuréticas y laxantes, puede favorecer la digestión y se ha utilizado para ayudar a controlar la presión arterial y aliviar la acidez estomacal gracias a su efecto emoliente.
También llama la atención su aporte de vitamina C y E, potasio, calcio, fibra y betacaroteno (compuesto relacionado con la salud visual).
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Curiosidades sobre la auyama que quizá no conocía
Según el portal especializado Esgarden, estas son algunas curiosidades sobre las calabazas:
Se cultiva desde hace miles de años
La calabaza está entre las plantas domesticadas más antiguas, existen evidencias arqueológicas de su cultivo desde hace unos 7.500 años y de su uso por diferentes culturas indígenas de América.
Sus flores también se pueden comer
No solo se aprovecha el fruto, las flores de algunas especies de calabaza son comestibles y forman parte de preparaciones tradicionales, donde pueden utilizarse en sopas, guisos o incluso rellenas.
¿Y qué tiene que ver con Halloween?
La tradición de tallar calabazas para Halloween tiene sus raíces en una costumbre irlandesa en la que se utilizaban nabos. Al llegar a Estados Unidos, los inmigrantes comenzaron a utilizar calabazas, que eran más grandes y fáciles de tallar.
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