Renta básica: ¿Una necesidad durante el coronavirus?

hace 1 hora

Momentos de tomate de árbol

Receta del chef Charlie Otero del restaurante la Cachaca

Foto: David Schwarz

Ingredientes

- Almojábas

1 taza de harina de maíz porva.

1 libra de queso cuajada.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de polvo para hornear.

1 cucharadita de sal.

1/2 taza de leche.

- Tomates de árbol confitados

8 Tomates de árbol.

2 tazas de agua.

1 taza de azúcar.

Moritas silvestres y/o moras.

Limonaria.

 

- Helado de tomate de árbol

300 g de pulpa de tomate de árbol.

200 g de leche entera.

150 g de crema de leche.

150 g de leche en polvo.

200 g de azúcar

1 rama de canela.

4 g de gelatina sin sabor.

Preparación:

1. Almojábanas:

Precalentar el horno a 200°C. En un tazón poner los huevos y batir a medida que se agregan los demás ingredientes. Amasar hasta tener una textura homogénea y esponjosa. Formar las almojábanas y dejarlas en una bandeja engrasada. Llevar al horno por 25 minutos.

 

2. Tomates de árbol confitados:

Pelar los tomates de árbol (dejar el rabito). Hacer un almíbar de agua y azúcar. En el primer hervor, añadir los tomates, las moritas y la limonaria. Dejar hervir por 10 minutos, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos más. Reservar.

 

3. Helado de tomate de árbol:

Poner la leche a calentar con la canela y el azúcar, sin llevar a hervor. Agregar la crema de leche y la leche en polvo. Incorporar poco a poco la pulpa de tomate de árbol (mezclar bien). Cocinar por 10 minutos a fuego bajo, enfriar y llevar a la máquina heladera.

 

4. Indicación final:

Introducir las almojábanas en el almíbar de los tomates de árbol confitados aún calientes, por 3 minutos, sacar y reservar en frío. Poner en un plato hondo las almojábanas en almíbar, el tomate de árbol confitado y el helado.

 

Tip:

- Al pelarl os tomates de árbol se les debe dejar el rabito.

- Al quitar las moras silvestres de la rama tenga cuidado con las espinas.

- Para hacer las almojábanas las bolitas de masa deben cubrir la palma de la mano.

888920

2019-11-28T13:00:18-05:00

article

2019-11-28T13:12:53-05:00

mcamacho_250931

natalia-ponce-de-leon

Chef Charlie Otero

Cromos

Momentos de tomate de árbol

28

2522

2550

 

 

Lo que debes saber cuando tu gato se hace mayor

Un nuevo comienzo con Revista Cromos

Lo que necesitas para correr