Momentos de tomate de árbol

Receta del chef Charlie Otero del restaurante la Cachaca

Foto: David Schwarz

Ingredientes

- Almojábas

1 taza de harina de maíz porva.

1 libra de queso cuajada.

2 huevos.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de polvo para hornear.

1 cucharadita de sal.

1/2 taza de leche.

- Tomates de árbol confitados

8 Tomates de árbol.

2 tazas de agua.

1 taza de azúcar.

Moritas silvestres y/o moras.

Limonaria.

 

- Helado de tomate de árbol

300 g de pulpa de tomate de árbol.

200 g de leche entera.

150 g de crema de leche.

150 g de leche en polvo.

200 g de azúcar

1 rama de canela.

4 g de gelatina sin sabor.

Preparación:

1. Almojábanas:

Precalentar el horno a 200°C. En un tazón poner los huevos y batir a medida que se agregan los demás ingredientes. Amasar hasta tener una textura homogénea y esponjosa. Formar las almojábanas y dejarlas en una bandeja engrasada. Llevar al horno por 25 minutos.

 

2. Tomates de árbol confitados:

Pelar los tomates de árbol (dejar el rabito). Hacer un almíbar de agua y azúcar. En el primer hervor, añadir los tomates, las moritas y la limonaria. Dejar hervir por 10 minutos, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos más. Reservar.

 

3. Helado de tomate de árbol:

Poner la leche a calentar con la canela y el azúcar, sin llevar a hervor. Agregar la crema de leche y la leche en polvo. Incorporar poco a poco la pulpa de tomate de árbol (mezclar bien). Cocinar por 10 minutos a fuego bajo, enfriar y llevar a la máquina heladera.

 

4. Indicación final:

Introducir las almojábanas en el almíbar de los tomates de árbol confitados aún calientes, por 3 minutos, sacar y reservar en frío. Poner en un plato hondo las almojábanas en almíbar, el tomate de árbol confitado y el helado.

 

Tip:

- Al pelarl os tomates de árbol se les debe dejar el rabito.

- Al quitar las moras silvestres de la rama tenga cuidado con las espinas.

- Para hacer las almojábanas las bolitas de masa deben cubrir la palma de la mano.

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Chef Charlie Otero

Cromos

Momentos de tomate de árbol

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