Pesto de albahaca

Receta de la chef venezolana María Luisa Flores

Foto: David Schwarz

Ingredientes

100 g de albahaca.

200 g de aceite de oliva.

3 almendras.

1 diente de ajo.

30 g queso parmesano o pecorino de oveja.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1.Tomar la albahaca, deshojarla y lavarla muy bien. Luego, hervir dos tazas de agua. Poner la albahaca en un colador sobre el lavaplatos y verter el agua hirviendo, para blanquearla. 

2. Calentar una sartén a fuego alto para tostar las almendras. Se pueden usar fileteadas o enteras, como prefiera. Se saltean hasta que se doren.

3. Después de secar muy bien la albahaca, llevarla a la licuadora junto con el diente de ajo, las almendras y un tercio del aceite de oliva. Hacer la licuada inicial.

4. Cuando comience a espesar, agregar el resto del aceite de oliva, en un hilo delgado, mientras se licua. Estará listo cuando se haga una pasta consistente de albahaca.

5. Se agrega la sal y la pimienta al gusto. Para evitar que el pesto se negree, agregue un pequeño chorro de vinagre de manzana.

- ¿Cómo se come?

La chef recomienda este pesto como acompañante de una pasta larga, como tagliatelle, espagueti o linguine. También se puede servir como salsa de algún canapé o con pan, como si fuera mantequilla. Además se puede refrigerar y agregar al sándwich cada vez que prepare uno.

Tips:

Es importante blanquear la albahaca para que el pesto no quede tan pesado.

- La receta original de pesto incluye piñones, pero se pueden reemplazar por almendras.

- Al pasar los días se concentra más el sabor, así que se puede preparar casi una semana antes.

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2019-11-28T13:06:23-05:00

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Chef María Luisa Flores

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