Llegó 'rubí', el chocolate para los millennials

AFP

Luego de 13 años de investigación por parte de la compañía suiza, lanzan este mes el nuevo sabor de chocolate. Su nombre es 'rubí', es de color rosa y tiene sabor a frutos rojos. Este producto se piensa con la pregunta inicial que la empresa y los científicos al mando de la pesquisa se hacen sobre cuál es el chocolate de los millennials. 

Pocas personas conocen el secreto de su fabricación que está guardado en una caja fuerte. 'Rubí' es un chocolate obtenido sin añadidos de bayas, aromas ni colorantes, por lo que lo convierte en una novedad en el sector. 

Uno de los expertos en cacao de Barry Callebaut, líder mundial de la industria, trabajaba en su laboratorio de Louviers, en Francia, "cuando uno de sus experimentos se convirtió en algo inesperado", le cuenta Bas Smit, uno de sus directores de marketing, a AFP.

La búsqueda del chocolate para los millennials

Este descubrimiento dio paso a 13 años de investigación entre las fábricas del grupo en Francia y en Bélgica. El color lo obtuvieron de la semilla de cacao de rubí que se encuentra en Costa de Marfil, Brasil y Ecuador. Entender las propiedad del pigmento les llevó tiempo para explotar las propiedades de la materia prima y llevar a cabo su fabricación.

El nombre 'rubí' alude al grano del mismo nombre y puede convertirse en la cuarta categoría de chocolate, junto al amargo negro, con leche y blanco, según espera la empresa.

Foto AFP

El chocolate ya fue lanzado con gran pompa en Shanghai, pero Barry Callebaut se muestra muy discreto sobre el proceso de fabricación. "El proceso es tan complejo que no creemos que nuestros competidores conseguirán encontrarlo" afirma Bas Smit. 

El secreto de la fabricación está guardado en una caja fuerte, con la lista completa de las raras personas que lo conocen íntegramente.

Un nuevo sabor

Barry Callebaut tiene grandes ambiciones para este nuevo chocolate, que espera tenga éxito tanto en el sector de los dulces, como en el de los helados o el de la repostería.

"Se habla siempre del chocolate negro, con leche o blanco, entonces está bien poder hablar de algo nuevo" se entusiasma Sylvie Douce, fundadora del Salón del chocolate, que se declaró "seducida" tras haber probado el chocolate rosa.

"Es un chocolate muy natural, muy afrutado" asegura, y "podría corresponder muy bien a la evolución de los gustos de los millennials. 

Para probar la reacción de los consumidores, se han hecho varios estudios de mercado en Japón, donde los amantes del chocolate son muy proclives a los nuevos sabores; en China, donde el chocolate es aún un producto nuevo pero con gran potencial; en Reino Unido, donde los consumidores son muy aficionados a las innovaciones y en Estados Unidos, el mayor mercado mundial del chocolate, pero donde su consumo está declinando.

"Como el consumo se estanca en Europa occidental y en América del Norte, los fabricantes buscan cada vez más nuevas variedades para mantener el interés de los consumidores" explica Raphael Moreau, analista de Euromonitor, que subraya que actualmente los consumidores tienden actualmente a privilegiar los chocolates de gama más alta

Pero aún es pronto para evaluar el lugar que hallará este chocolate en el mercado, mientras no haya sido adoptado por los fabricantes, asegura.

Barry Callebaut suministra chocolate a los gigantes del sector agroalimentario y de la repostería, pero no vende directamente a los consumidores. Mientras tanto se ha puesto en contacto con varias marcas.  

"Hay que contar entre 6 y 18 meses antes de que un producto llegue al mercado", advierte Bas Smit.

Los amantes de chocolate deberán por tanto armarse de un poco de paciencia antes de degustar esta nueva variedad.