De las sobras a la tradición gastronómica: breve historia de la hamburguesa

Se acerca el Burger Master 2019, y si usted tiene planeado participar, esta nota le va a servir en la tertulia.

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Pregunta seria - como dicen ahora en Twitter - ¿quién se inventó la hamburguesa? La respuesta no resiste un nombre concreto, mucho menos un lugar en específico, aunque el nombre del alimento invite a pensar en Hamburgo, el viejo puerto del norte de Alemania. Sería lo más obvio.

En el libro que cuenta la historia de la hamburguesa, la ciudad alemana tiene su capítulo especial. Fue allí en donde se tiene el registro más serio de la génesis del famoso alimento. Para hablar de la hamburguesa como la conocemos hoy en día, es necesario hablar de un legendario sándwich local de cerdo llamado Rundstück warm que, traducido del alemán, significa ”trozo redondo caliente", según reseña un texto de la BBC. "Es el ancestro de la hamburguesa".

El Rundstück warm, explica el medio británico, consiste en carne de cerdo del día anterior, acompañada por remolacha, pepinillos, rodajas de tomate o incluso cebollín. Esta colocado entre dos panes redondos y aderezado con salsa de cerdo o gravy. Ese era el alimento de los trabajadores del puerto, quienes aprovechaban las sobras de carne del día anterior para prepararse un alimento que pudieran consumir rápido.  Estamos hablando del siglo XVII, cuando las panaderías de Hamburgo comenzaron a hacer un pan redondo. Lea también: Hamburguesa de champiñón, una manera de reducir los gases de efecto invernadero. Lea también: Hamburguesa de champiñón, una manera de reducir los gases de efecto invernadero

Sin embargo, el origen más remoto de la hamburguesa data de la época romana. "En tiempos del emperador Tiberio, aparecen referencias a la 'Isicia omentata', un plato fácilmente transportable para las legiones, compuesto por una mezcla de carne picada, vino blanco, pan, granos de pimienta y piñones". cuenta el sitio especializado Skylinedine. 

Hay más de cuando se contaba el mundo en blanco y negro. "En la Edad Media, el emperador mongol Gengis Kan extendió las fronteras “hamburgueseras” hasta Rusia y Ucrania. Pero claro, no se trataba ni mucho menos del plato que conocemos hoy en día: sino de unas tiras y pedazos de carne aderezados que se colocaban debajo de las monturas para que se cocinaran (o al menos ablandaran) con su propio calor  —un invento que adoptado por los tártaros daría al parecer origen al famoso steak tartar—", añaden en Skylinedine. 

¿Cómo demonios llega la hamburguesa a América y por qué se le asocia más con Estados Unidos que con Europa? Para responder esta pregunta, de nuevo el puerto de Hamburgo toma relevancia. Dicho puerto es la conexión del viejo continente con este lado del mundo, específicamente con Nueva York. Y fue allí que el alimento empezó a quedar registrado en las páginas de la historia culinaria. 

Aquí de nuevo la historia es difusa. Por un lado, reseña la BBC,  "a comienzos del siglo XIX, Charles Nagreen vendía filetes al estilo de Hamburgo -esencialmente una hamburguesa sin el pan redondo- en la Feria de Condado Outagamie en Wisconsin. El volumen de ventas era reducido porque comer un pedazo de carne mientras se caminaba era algo engorroso. Sin embargo, en 1885 Nagreen tuvo una epifanía. Si ponía la carne entre dos pedazos de pan la gente podría caminar agarrándola".

Por otro lado, Skylinedine, "son varias las comarcas de EEUU que se apropian el invento. Entre otras, la ciudad de Hamburg, en Nueva York, que alega ser la que inventó este “sándwich de carne molida”, y que fue precisamente éste el que dio nombre a la ciudad. Lo que sí está claro es que la hamburguesa empezó a popularizarse a finales del siglo XIX y principios del XX, unida al ritmo de vida más acelerado que imponía la industrialización.  Una carta del Restaurante Delmonico´s del año 1834 es el documento más antiguo donde se ofrece una hamburguesa".

Burger Master 2019

Del lunes 29 de abril al domingo 5 de mayo, restaurantes de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali, Bucaramanga, Manizales, Armenia, Pereira, Cartagena, Montería, Ibagué, Villavicencio y Cúcuta, lucharán a muerte por demostrar quién tiene la mejor Burger. Los comensales, que pagarán $11 por cada hamburguesa podrán elegir la mejor, votando por medio de la aplicación TULIO Recomienda. Serán 314 restaurantes.

Los restaurantes que participarán del reto

Armenia

AXM Burger House, El Cacharrito, Estación 94, Grill & Burger, Mc Niko Burger, Burger Wings, Rugar 84, The Burgery y Vulgar.

Barranquilla

Anonimo Burger, Baq Burger House, Big Bites, Buffalo Grill, Cannibal, Central Food, Helados Nice, Ivy Bar La Terraza, Kobe Barranquilla, La Hierra, La Pepita, La Porchetta, La Scarpetta, Lobo Cocktail Bar, Lumber Jacks, Maio, M’eating, Mi Niño Parrilla Centro, ParrillArte, Restaurante A La Parrilla Gourmet, Restaurante Bendita Burger, Restaurante Palenque, Sandwich2go, Tikas Burger & Grill, Tony’s Gastro Pub, Tropique Food, Urban Bistro, Sagrado Restaurante, Fructtos, Angel’s Burgers, Frod’s Food and Cocktails, Yona´s y Brit’s Burger

Bogotá

60 Nativas, Anna Bogotá, Bacon Street, Bewi Burger, Botero Burger Lab, Bozgos Gastronomy Burgers, Burger Depot, Burger Fries & Co,  Burger Legends, Burger Town, Burgués – Premium Burgers, By Brothers, Capital Bistro Colombia, Chorilongo, Contento Hamburguesería Artesanal, Corner B, Down Town Burger, El Ático Burgers, El Cartel de las Hamburguesas, El Mono Bandido, Flash Burger, Food by Foodies, Foodbox Burgers, Frencheese Burger, Fronteras, Fucking Delicious Burger, Gauchos Receta y Tradición, Gratin Burger, Grupo Bícono (que buscará repetir en el Burger Master 2019 el triunfo de 2018), Guerrero Compañía de Sándwiches, Gula en el 7, Hache de Hamburguesa, Hamburguesas Pecado Capital, Hard Rock Cafe, Hat-Trick Burgers & Grill, Hobbs, House of Burger, Jabalí Culto al Cerdo, Jimmy Burger Pizza, Kod Burger, Komik Burger, La BurgueCía, La Burguerchonería, La Burgesía Burger, La Food House, La Francette, La Hamburguesería, La Nicoletta Bar + Bistro, Luca´s Food Burgers, Maikki, Monsieurburger, Mostachofoodtruck, New York Burger, No me llamen cerdo,  Ovejo Burgers & Fries, Pastrami, Pícara La Bendita, Primitivo, Restaurante Burger’s, Restaurante Media Res Steak House, Roasbeef Factory,  Rocker Burger, Rockabilly Burger, Rústica, Sioux Urban Grill, Super Duper Burgers, Trípode Gold, Welldon, XL Colombia Gourmet y Juan Burgers.

Cerca a Bogotá

La Hierra, El Chori Charrúa, Carniletto Burger y Beef & Burger.

Bucaramanga

48 Street Burger & Beer, Alrock Burger, Barco’s Burger & Wings, Barrio Central Colombian Pub, Burger Shop, Bear’s, Burger Beats, Burger Lovers, Carnes Prada, Cocina de Locos, Filo, Colombian Drive, Danny Burger, Diner American Kitchen, Santander Burger Bar, El Vikingo, Good Burger, Hafenburgo, Hamburguesas La Leña, Juan V Parrilla, La Churrasquería, La Patata Burger, La Pícara Burger Joint, Matachos Roast Beef, Oliver’s Hamburguesas, Ranch Delivery, Restor Burger Beer, San Marzano, Simbrah Parrilla, Smoked House Burger, Tasty Burger, Toro Mc Coy Fast Food, El Propio, Container Food Company, Luigi Jr Real de Minas, Lobo Feroz y Camachos.

Alrededores de Bucaramanga

Villa Barbacoa, Pinchadas Burger Grill, Mi Local, Garroteros Pub Restaurante, El Menor Burgers y Buffalo’s Place.

Cali

160 Burger House, Alitas Factory, Avellana Burger, Bifes Restaurante, Burger Stack, Burgerlicious, Comete Algo, Domingueros Cali, El Cafe Del Sol, El Gringo Penon, El Raval Tapería, El Vagón Food Truck, Fast Food Ruta 40, Gaon – Artesanal Burger, Grill Comida Urbana, La Cervecería, La Costillería 1, La Placita Burger Cali, La Revolución Salchipaperia, Local Burger, Pamba Malbec, Quickly Burgers, Quimera Burger, Restaurante La Boquería, Rich Burger, Rocky Bacoa, Shake Burger, Sir Burger, Srpapacol, Suculentas Burger, Juicy Burgers Cheese & Rock y Urban Food Company.

Alrededores de Cali

La Despensa Hamburguesería, Retro Santana y Junior’s Burger Truck.

Cartagena

Bonche Gastrobar, Distrito Burger Bar, Restaurante ZONA 6, Tecado Restaurante, Pepita, Hamburguesas Vacamoo Getsemani, Restaurante Casa de la Cerveza Getsemaní, La Bonga del Sinú Bocagrande, Atrium y La Tumba Muertos.

Cúcuta

50´s Diners, American Hot Dog, Charlie’s On The Way, Guerreros Colombian Burger, Juan Parrilla al Carbón, Luca’s Food Burgers, Molinito Restaurante, Negro Burgers & Shakes, Restaurante Vagamonde, Rolling World, Semáforo Cúcuta, Señorita Burguesa, Grilled Burger, La Ruta 92 y House Burgers.

Ibagué

Pletora Hamburguesería Artesanal, La Burguesa – Hamburguesería Artesanal, Trailer Fantasma, Papitas & Compañía, Plaza Express – La Pola y El ILustré Bistro.

Manizales

Güeritos, Buffualo Repub, Burger Hill, La Prole, Restaurante Derretidas, Sayonara, Madero Hamburguesería, Burger Shop, La Burger Fast Good y El Clásico.

Medellín

Barbacoa Burger & Beer SAS, Barrio Burger, Best Burger Grill, Bizarro Restaurante, Burger Grill, Burger Time, Burgesería Gourmet, Calisto, Classic Dinner, Costillas & Burgers, El Sombrero Burger Bar, Five Star, Flores y Sabores, Full Burger, Hamburguesas La Nacional, Hard Rock Café, Idol Burger, Ilegal Burger, Isabel Parrilla & Vinos, Jabali Culto al Cerdo, Jack & Roll, Juicy Lucy, La Abarroteria, La Calle Pub, La Estación La Parada del Sabor, La Gustela Medellín, La House of Demons, Medellín Burger Company, Monsieur Burger, Moos Hamburguesería, Nómada, Office Burger, Paprika, Pigasus Burguer, Prado Burger Grill Districor Bello, Restaurante Lardón “Doctrina del Sabor”, Rib Eye Parrilla y Bar, Señor Pig, Steakhouse Másfinca, Tasty’s, The Bgr Burgers Homemade, The Grill Station Burger, The Jungle Burger, The Shamrock Fries and Meat, Voler y Wakamole Nacho & Burger.

Bello

The Shamrock Fries and Meat, Mekatiadero, La Minuta Gourmet, La Plaza Hamburguesera, 3 Hermanos Parrilla, El Contenedor by La Bondiola y On Fire.

Sur del Valle de Aburrá

48 Street by Sinsombrero, BANG! Burger Yard, Burgesería Gourmet, Mr. Burger’s, Voler, Tezenda y Gurban Colombia.

Montería

El Greco Gyros & Souvlaki, El Roble Parrilla Gourmet, La Bonga del Sinú Express Plaza de la Castellana, La Bonga del Sinú Express Alamedas,  Providencia 1975 y Burger Inc.

Pereira

Alex Tremo Bistro, Burger Stack, 72 Grados Fast Food, 20.30 Hamburguesería, Restaurante Bandidos, Burger Shop, Bestial, La H Hamburguesería, Sayonara, Burguesia Burger y Hotel Hacienda Santa Clara.

Villavicencio

Nido Bistro & Lounge, Fierro’s Burger, Burger Pop, Veronika, Mateo Pub del Llano, Urbano y Matilda.

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* Redacción Cultura

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De las sobras a la tradición gastronómica: breve historia de la hamburguesa

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