:format(jpeg)/www.elespectador.comhttp://thumbor-prod-us-east-1.photo.aws.arc.pub/kxvpzisWXZT-0m2sdFDp8dgchaE=/arc-anglerfish-arc2-prod-elespectador/public/AF6MRYWHYJBVBAHHLQGVWUVPFQ.jpg)
En el antiguo Usaque, al norte de la capital colombiana, yacen pociones divinas; unas, fueron amantes del agua y de los dedos como los cánones dictaban para su camino; otros, optaron por usar un par de prendas, jugosas y seductoras bajo el licor del fermento; y otras, simplemente acunaron su origen natural para dar todo de sí.
Puede leer: El resplandor de la noche (Tinto y tinta)
Una oda a la simbiosis, al trabajo en equipo, a los blends virtuosos, al productor como cabeza de la pirámide. Este grupo tiene como aliados a la SCA (Specialty Coffee Association), CQI (Coffee Quality Institute) y, un ambicioso proyecto educativo. Estos elementos desembocan en el crecimiento de la cultura del consumidor en torno al grano y su conocimiento se desprende como cada molécula dibujada en su laboratorio.
Espacio y tiempo hayan dinamismo en este sector con decretos de catas especializadas; ecoimpacto y un claro énfasis en la neutralidad entre las batallas clima-hombre, disparan alto como leyes fundamentales de este cristal entre cafetos.
Puede leer: Una corriente, un movimiente, un intérprete
Tres tolvas, paladares bajo la lluvia del gusto, decenas de orígenes y, una poesía de Mauricio Rosencof para intentar sintetizar una ola de este mar de un centímetro de profundidad: "Refresca con el tiempo mi memoria, no hay final para esta historia, tierna sencilla... de puro candor". Bienvenidos a Catación Pública.