Festival del Guandú: 30 años y una apuesta para la reactivación gastronómica en Atlántico

El festival beneficiará a 40 familias productoras del corregimiento de Sibarco, en Baranoa.

Foto: Secretaría de Cultura Atlántico

Luego de la exitosa experiencia de reactivación de festivales en 2020, la Gobernación del Atlántico retoma la ruta gastronómica con uno de los productos más auténticos de ese departamento: el Guandú. Este sábado 27 y 28 de febrero se desarrollará el festival que por primera vez se celebra de manera virtual en sus tres décadas de historia. El corregimiento de Sibarco es el epicentro del festival. En total son 40 familias productoras las que se beneficiarán en esta oportunidad.

El corregimiento de Sibarco, que protagoniza esta parada inaugural en ‘Sazón Atlántico’, está ubicado en la zona noroccidental de Baranoa. Desde mediados de año, este territorio se vuelve próspero para los cultivos del guandú, un tipo de fríjol que se cosecha nueve meses después y se convierte en el sustento económico de matronas y campesinos.

“El festival se realiza durante la cosecha del guandú verde, que es el preferido para los sancochos. Este año se cumplen 30 años del festival y por primera vez lo realizamos de manera virtual. Es una oportunidad para devolverle la esperanza a nuestra gente, que durante todo el año cultiva el grano con toda su devoción”, explicó el alcalde de Baranoa, Roberto Celedón.

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En 2020, ‘Sazón Atlántico’ alcanzó $300 millones en ventas durante todos sus festivales, que distribuyeron más de 270.000 productos entre pasteles, arepas de huevo, bollos, bocadillos, butifarras y chicharrones, en beneficio de las matronas y productores de municipios del Atlántico.

“Con ‘Sazón Atlántico’ seguiremos impulsando la reactivación económica de nuestras matronas y campesinos. Ustedes nos pidieron más productos, así que agrandamos esta ruta gastronómica con el sancocho de guandú, elaborado por 40 familias sibarqueras”, dijo la gobernadora de Atlántico, Elsa Noguera.

Iveth Hernández, por ejemplo, es de una de esas familias. Desde hace 20 años trabaja con el guandú para convertirlo en el tradicional sancocho que deleita a propios y visitantes. “Cuando eran las 2:00 de la tarde ya habíamos vendido todo en Sibarco. A raíz de la pandemia la vida nos cambió, pero muy contentas de participar en ‘Sazón Atlántico’ con el sancocho más delicioso que tenemos en nuestra tierra”, cuenta.

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En el Festival del Guandú se podrán disfrutar dos variedades de sopa: el Combo Tradicional, que incluye sopa de guandú con carne salada, y el Combo Sazón, que trae sopa de guandú con carne de cerdo.

Las plataformas digitales seguirán siendo las aliadas de ‘Sazón Atlántico’. Desde casa, los atlanticenses podrán realizar pedidos en preventa a través del WhatsApp 3242495794, mientras que el sábado 27 y domingo 28 de febrero estará habilitado el botón de Sazón en Rappi.

Sobre las medidas de bioseguridad de la iniciativa, la secretaria de Cultura y Patrimonio del Atlántico, Diana Acosta, señaló que se siguen cumpliendo los protocolos establecidos por las autoridades, para garantizar el bienestar de las cocineras tradicionales y sus productos.

“Nuestras matronas de Sibarco se practicaron previamente pruebas COVID-19, con el acompañamiento de la Secretaría de Salud de Baranoa. Ellas vienen preparándose para este festival desde una cocina biosegura, donde mantendrán la cocción en leña para conservar el sabor auténtico del sancocho que llegará hasta sus casas en envases biodegradables”, detalló la funcionaria.

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