Por: Harry Sasson

¿Y al lado qué?

Me escribió un amable lector para felicitarme por las recetas que he presentado últimamente, pero también me hizo saber su frustración porque he descuidado los acompañamientos o contornos. Tiene razón. A veces uno se enfoca en el plato central, y deja a un lado esos bocados que le hacen armonía en el plato. A mí me fascinan, y suelen ser papas, arroces, ensaladitas, en fin. El éxito de un plato en particular está, en efecto, en la buena relación entre todos sus componentes. Uno de los que más ha llamado la atención en mi nuevo restaurante es el arroz con lentejas que aprendí de mi familia, y muy tradicional en la cultura sefardita. Es el plato de los jueves, y tiene connotaciones de fertilidad y prosperidad. En muchas culturas culinarias disfrutan las lentejas: las guisadas con chorizo en España, las que llevan curry y garam masala en la India, nuestras ricas sopas de lentejas, o el falafel de lentejas árabe. Tradicionalmente este arroz que les propongo como apertura de una serie de acompañamientos se suele servir con un poco de cebolla frita y una salsa de yogur y cohombro.

Arroz con lentejas y cebolla dorada

Ingredientes (Para 4 personas)

 1 cebolla cabezona grande cortada en plumas.
3/4 de taza de lentejas crudas y previamente remojadas
2 tazas de arroz
6 tazas de agua
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal

Preparación

En una olla con el aceite de oliva sofría la cebolla hasta que quede bien dorada, justo antes de que empiece a quemarse. Retire dos cucharadas de esta cebolla dorada y reserve aparte. Agregue el agua y las lentejas, y cocine hasta que estén al dente. Añada el arroz y sazone con sal. Deje secar, tape y baje la temperatura hasta completar la cocción. Decore con la cebolla dorada que reservó y acompañe con una salsa de yogur natural sin dulce bien espeso con pepino cohombro rallado y escurrido, hierbabuena, sal y un poquito de cebolla roja rallada.

 

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